Dolmades
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Vegan Glutenfrei Griechisch

Dolmades

Zarte Weinblätter, gefüllt mit zitronigem Reis, Zwiebel, Dill, Minze und Petersilie, werden sanft geköchelt, bis die Füllung locker und aromatisch ist. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten und kühlem Joghurt servieren.

90 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
30 ml des Olivenöls in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
2
Den abgespülten Reis hinzufügen und 2 Minuten rühren, damit jedes Korn mit Öl überzogen wird und beginnt, undurchsichtig zu werden. Die Pfanne vom Herd nehmen und Dill, Minze, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich gut verarbeiten lässt.
3
Ein Weinblatt mit der Aderseite nach oben flach auslegen und etwa 1 Esslöffel Füllung nahe am Stielende platzieren. Die unteren Ränder über die Füllung schlagen, beide Seiten nach innen klappen und das Blatt fest zur Spitze hin aufrollen. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.
Mit Kräuterreis gefüllte Weinblätter für Dolmades aufrollen KI-generiertes Bild
4
15 ml des restlichen Olivenöls in einen schweren Schmortopf oder eine tiefe Sautépfanne geben. Den Boden mit zerrissenen Weinblättern auslegen und die Rollen mit der Nahtseite nach unten dicht in konzentrischen Reihen anordnen. Eng aneinanderlegen, damit sie sicher liegen bleiben.
5
Das restliche Olivenöl über die Rollen träufeln und die warme Gemüsebrühe angießen; die Flüssigkeit sollte etwa bis zur halben Höhe der Dolmades reichen. Einen hitzebeständigen Teller zum Beschweren darauflegen, abdecken und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen.
6
Die Hitze reduzieren und zugedeckt 45 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Blätter weich sind. Gegen Ende prüfen und etwas Wasser hinzufügen, falls die Pfanne trocken wird; der Boden sollte feucht, aber nicht suppig bleiben.
7
Die Hitze ausschalten und den abgedeckten Topf 15 Minuten ruhen lassen. Den Teller vorsichtig entfernen, die Dolmades auf eine Platte geben und warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten servieren.
Griechische Dolmades mit Zitronenspalten und Joghurt serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Der abgespülte Reis nimmt die zitronige Kochflüssigkeit auf, während die Weinblätter weich werden und sich um ihn legen. Frische Kräuter, Olivenöl und Zwiebel verleihen der einfachen Füllung ein vielschichtiges, aromatisches Profil, ohne sie zu beschweren.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Vollständig abkühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit etwas Kochflüssigkeit lagern, damit die Blätter saftig bleiben.

So wärmst du es auf

In einer abgedeckten Pfanne mit 2 Esslöffeln Wasser bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten sanft erwärmen oder abgedeckt in der Mikrowelle erhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Sie schmecken auch kalt oder bei Zimmertemperatur hervorragend.

Nährwerte / Portion

419kcal
10,12 gEiweiß
68,43 gKohlenhydrate
14,92 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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