Un petit-déjeuner levantin chaleureux et un plat principal composé de fèves crémeuses assaisonnées de citron, d’ail, de cumin et d’huile d’olive, agrémentées d’herbes fraîches et servies avec du pain plat chaud.
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La cuisson lente attendrit les fèves pour former une base consistante, tandis que le citron, l’ail, le cumin et l’huile d’olive équilibrent leur richesse terreuse par une touche vive et aromatique.
Réfrigérez le ful refroidi dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Conservez les garnitures et le pain plat séparément.
Réchauffez doucement le ful dans une casserole à feu moyen-doux avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et fumant. Ajoutez à nouveau du jus de citron avant de servir.
Des chips de tortilla croustillantes mijotent brièvement dans une salsa de tomatilles rôties et vive, puis sont garnies d’œufs au plat, de crème mexicaine, de Queso fresco et de coriandre fraîche. Les chips ramollissent sur les bords tout en conservant un croquant agréable au centre.
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Des cuisses de poulet tendres mijotées dans une marinade au yaourt délicieusement épicée jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et juteuses, puis brièvement saisies pour obtenir des bords grillés. Servez avec du citron, des herbes et du pain plat pour un grand classique levantin des soirs de semaine.
Un curry de pois chiches du nord de l’Inde, profondément savoureux, préparé avec des oignons dorés, des épices torréfiées, des tomates et une touche vive de citron et de coriandre. Il est suffisamment consistant pour constituer un plat principal, tout en restant frais et parfumé avec du riz ou du pain plat.
Un grand classique indien réconfortant composé de pommes de terre et de chou-fleur fondants mijotés dans une base parfumée à la tomate, au gingembre et aux épices. Les légumes restent distincts tout en absorbant les notes chaudes du cumin, de la coriandre et du curcuma.
Un plat indien réconfortant de lentilles, rehaussé d’un tadka parfumé au ghee, au cumin, à l’ail et aux piments séchés. Le dal est crémeux, délicatement épicé et égayé par la coriandre fraîche et le citron.
Du poulet tendre mijoté dans une sauce parfumée au yaourt, aux amandes et aux épices aromatiques, avec une douce note sucrée et une texture soyeuse. Ce korma classique d’inspiration indienne est riche sans être lourd et se prépare en moins d’une heure.
Un grand classique portugais préparé à la poêle, avec de la morue salée tendre, des pommes de terre croustillantes taillées en bâtonnets, des oignons doux et des œufs délicatement pris, le tout relevé de persil et d’olives noires.
Un curry de poulet d’inspiration goanaise, relevé par l’acidité vive du vinaigre, les épices grillées, l’ail et une longue cuisson savoureuse. Servez-le avec du riz ou des galettes de pain pour profiter de toute la sauce riche en saveurs.
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