Conchas tiernas de bulgur y cordero rellenas de cordero especiado, cebolla y piñones, cocidas suavemente a fuego lento en una salsa de yogur con limón. Esta preparación levantina clásica es lo bastante elegante para recibir invitados y, a la vez, reconfortante para la mesa familiar.
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El bulgur fino da a la concha de cordero una textura agradablemente firme y tierna, mientras que el relleno aromático aporta contraste. La cocción escalfada y suave en salsa de yogur mantiene el kibbeh jugoso y permite que el ajo, la menta y el limón sazonen cada capa.
Refrigera el kibbeh y la salsa ya fríos en un recipiente hermético hasta 3 días. Mantén las piezas sumergidas en la salsa para evitar que se sequen.
Recalienta suavemente en una cacerola tapada a fuego bajo hasta que esté caliente por completo y emita vapor; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado. No dejes que hierva con fuerza.
Huevos escalfados suavemente en una salsa de tomate y pimiento con abundantes especias, terminados con hierbas frescas para un reconfortante plato levantino en sartén.
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Jugosa kofta levantina de ternera y cordero, sazonada con comino, cilantro, pimienta de Jamaica, ajo y hierbas frescas, y asada a la parrilla hasta quedar ligeramente chamuscada y tierna. Sírvela con pan plano calentado, limón y una salsa de tahini fría.
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Muslos de pollo tiernos cocidos a fuego lento en una marinada de yogur con especias aromáticas hasta quedar fragantes y jugosos, y luego dorados brevemente para conseguir bordes tostados. Sírvelos con limón, hierbas y pan plano para disfrutar de un clásico levantino entre semana.
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Una clásica cazuela griega de pasta al horno, con capas de ragú de ternera aromatizado con canela, pasta tubular tierna y una espesa bechamel con nuez moscada que se cuaja hasta formar una cobertura dorada que se puede cortar en porciones.
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Una clásica cazuela griega con berenjena asada, patata tierna, cordero condimentado con especias cálidas y una cobertura cremosa de bechamel dorada.
Un tradicional guiso de verduras español de La Mancha, cocido a fuego lento hasta que los pimientos, el calabacín y los tomates quedan dulces, sedosos y profundamente sabrosos. Sírvelo con huevos para obtener un plato principal vegetariano completo.
Un estofado de pollo etíope intensamente especiado con berbere, cebolla caramelizada, jengibre, ajo y tiernos huevos cocidos. Sírvelo con injera para disfrutar de cada cucharada de su salsa rica y aromática.
Muslos de pollo tiernos cocidos a fuego lento con jengibre, aceitunas y limón en conserva hasta que la salsa queda brillante y profundamente aromática. Un clásico plato principal marroquí con cítricos intensos y cebolla suavemente especiada.
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