Gusci teneri di bulgur e agnello ripieni di agnello speziato, cipolla e pinoli, cotti dolcemente in una vivace salsa allo yogurt e limone. Questa preparazione classica levantina è abbastanza elegante per gli ospiti, ma anche profondamente confortante a tavola con la famiglia.
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Il bulgur fine conferisce al guscio di agnello una consistenza piacevolmente soda e tenera, mentre il ripieno aromatico crea un contrasto. La cottura in camicia nella salsa allo yogurt mantiene umido il kibbeh e permette ad aglio, menta e limone di insaporire ogni strato.
Conserva il kibbeh e la salsa ormai raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Tieni i ravioli immersi nella salsa per evitare che si secchino.
Riscalda delicatamente in una casseruola coperta a fuoco basso finché il piatto è fumante in ogni sua parte, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si è addensata. Non portare a ebollizione vigorosa.
Uova cotte delicatamente in una salsa di pomodoro e peperone riccamente speziata, completate da erbe fresche per un confortante piatto levantino in padella.
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Succulenta kofta levantina di manzo e agnello, insaporita con cumino, coriandolo, pimento, aglio ed erbe fresche, poi grigliata fino a risultare leggermente abbrustolita e tenera. Servila con pane piatto caldo, limone e una fresca salsa tahina.
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Cosce di pollo tenere cotte a fuoco lento in una marinata allo yogurt e spezie calde fino a diventare profumate e succose, poi rosolate brevemente per ottenere bordi abbrustoliti. Servile con limone, erbe aromatiche e pane piatto per un classico levantino da preparare in una sera infrasettimanale.
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Una classica pasta al forno greca a strati, con ragù di manzo profumato alla cannella, pasta tubolare tenera e una spessa besciamella alla noce moscata che forma una copertura dorata, da tagliare a fette.
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Un classico sformato greco a strati con melanzane arrostite, patate tenere, agnello speziato alla cannella e una cremosa copertura dorata di besciamella.
Un tradizionale stufato di verdure spagnolo della Mancia, cotto dolcemente a fuoco lento finché peperoni, zucchine e pomodori diventano dolci, vellutati e ricchi di sapore. Servilo con le uova per un piatto principale vegetariano completo.
Uno stufato di pollo etiope riccamente speziato con berberè, cipolle caramellate, zenzero, aglio e uova sode tenere. Servilo con injera per raccogliere ogni cucchiaiata di salsa intensa e profumata.
Cosce di pollo tenere cotte a fuoco lento con zafferano, zenzero, olive e limone conservato fino a ottenere una salsa lucida e intensamente aromatica. Un classico piatto principale marocchino, con agrumi brillanti e cipolle delicatamente speziate.
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