Entenkeulen werden langsam in aromatischem Entenschmalz geröstet, bis das Fleisch zart und kräftig aromatisch ist, und anschließend mit der Hautseite nach oben für eine knusprige Haut fertig gegart. Dazu passen ein pikanter grüner Salat oder geröstete Kartoffeln als Ausgleich zur Reichhaltigkeit.
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Das Salzen würzt die Ente bis ins Innere und entzieht der Haut Feuchtigkeit. Durch sanftes Rösten im Fett wird das Fleisch zart, ohne auszutrocknen. Ein abschließender Hitzeschub sorgt für die charakteristische knusprige Textur.
Die Ente im Schmalz abkühlen lassen, abdecken und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung die Ente in einem verschlossenen Behälter vollständig mit Schmalz bedecken und bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Die Ente mit der Hautseite nach oben auf einem Rost über einem Backblech bei 220 °C etwa 20 Minuten erhitzen, bis sie durchgehend heiß und die Haut knusprig ist. Beim Aufwärmen sollte das Fleisch aus Sicherheitsgründen mindestens 74 °C erreichen.
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Ein klassisches, franzoesisch inspiriertes Schmorgericht aus angebratenem Rindfleisch, suessen Moehren, Perlzwiebeln und Thymian, die in einer glaenzenden Rotweinsauce langsam garen, bis sie zart sind. Es ist herzhaft, wohltuend und schmeckt am naechsten Tag noch besser.
Ein langsam gebackener französischer Bohneneintopf mit Schweinefleisch, Ente und Knoblauchwurst, vollendet mit einer tief gebräunten Kruste und zarten, herzhaften Bohnen.
Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert mit einer glänzenden Pfannensauce aus Rotwein und Kirschen. Das schonende Auslassen zu Beginn hält das Fleisch zart und rosig, während die reduzierte Sauce den Reichtum mit Säure und Frucht ausbalanciert.
Eine klassische französische Brandade de Morue aus zartem Stockfisch, Olivenöl, Knoblauch und cremigen Kartoffeln, die anschließend goldbraun gebacken wird. Sie ist reichhaltig und zugleich klar im Geschmack, mit einer luftig-cremigen Textur und einer herzhaften mediterranen Note.
Ein klassisches baskisches Hähnchengericht mit knuspriger Haut, süßen Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauch, das bei sanfter Hitze zu einer kräftigen, herzhaften Sauce schmort.
Zarte Zucchini werden unter einer würzigen Knoblauch-Rahmsauce und einer knusprig goldenen Käsekruste gebacken. Dieses klassische Gratin nach französischer Art ist gehaltvoll genug für ein leichtes Hauptgericht und elegant genug für eine Dinnerparty.
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Zartes Hähnchen, das in Rotwein mit Speck, Perlzwiebeln, Champignons und Kräutern geschmort wird, bis die Sauce glänzt und herzhaft konzentriert ist. Dazu passen knuspriges Brot oder buttrige Kartoffeln, um jeden Tropfen aufzunehmen.
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Ein herzhaftes französisches Rinderschmorgericht mit angebratenem Rindfleisch, Rotwein, Perlzwiebeln, Pilzen und Karotten, langsam geschmort, bis es zart und glänzend ist. Es schmeckt noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wird.
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