Lahmacun
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turca

Lahmacun

Piadine turche sottili e croccanti, ricoperte con un condimento ricco di agnello e verdure speziate, poi cotte al forno finché i bordi diventano pieni di bolle e la carne è ben cotta. Servitele calde con limone, erbe aromatiche e verdure fresche per un pasto vivace e appagante.

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Come preparare

1
Mescolate in una ciotola la farina, il lievito e 4 g di sale. Aggiungete l'acqua tiepida e 15 ml di olio d'oliva, quindi mescolate fino a formare un impasto irregolare. Impastate per 6-8 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico.
2
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 45-60 minuti, finché sarà visibilmente gonfia.
3
Riscaldate il forno a 250 °C con una teglia pesante o una pietra refrattaria all'interno per almeno 30 minuti. In una ciotola capiente, mescolate la carne di agnello, il pomodoro grattugiato e sgocciolato dal liquido in eccesso, la cipolla, il peperone rosso, il prezzemolo, il sale rimanente, il pepe di Aleppo, il cumino, la paprika, l'aglio e i restanti 15 ml di olio d'oliva, fino a ottenere un composto omogeneo.
4
Dividete l'impasto in quattro parti uguali. Su una superficie infarinata, stendete ogni parte formando un disco molto sottile di circa 25 cm di larghezza, sollevandolo e girandolo se necessario per evitare che si attacchi.
5
Distribuite un quarto del composto di agnello su ogni disco di impasto, schiacciandolo quasi fino al bordo in uno strato sottile e uniforme. Evitate di lasciare cumuli spessi di carne, che cuocerebbero in modo non uniforme.
Impasto del lahmacun ricoperto da uno strato uniforme di agnello Immagine generata dall'IA
6
Trasferite con cautela un disco ricoperto sulla teglia o sulla pietra calda. Cuocete al forno per 5-7 minuti, finché la base è dorata e i bordi presentano bolle, e l'agnello raggiunge 74 °C al centro. Ripetete con i lahmacun rimanenti.
Lahmacun appena sfornato con bordi pieni di bolle Immagine generata dall'IA
7
Servite immediatamente con spicchi di limone e altro prezzemolo. Per una consistenza più morbida e pieghevole, impilate le piadine calde e copritele con un canovaccio pulito per 2 minuti prima di servirle.

Perché questa ricetta funziona

Un impasto molto sottile crea una base croccante e piena di bolle, mentre il condimento di agnello tritato finemente rimane umido grazie al pomodoro e alla cipolla. Il peperoncino di Aleppo, il cumino e la paprika donano il caratteristico calore saporito senza coprire le erbe fresche.

Sostituzioni

  • Usate carne di manzo macinata al posto dell'agnello per una variante più delicata e facilmente reperibile.
  • Se necessario, sostituite la menta fresca con altro prezzemolo.

Suggerimenti per servire

  • Arrotolate ogni lahmacun intorno a prezzemolo, cipolla rossa affettata, pomodoro e una spruzzata di limone.
  • Servite con una croccante insalata del pastore e ayran.

Conservazione e riscaldamento

Come conservarla

Lasciate raffreddare completamente, impilate con carta da forno e conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Si possono congelare per un massimo di 2 mesi, avvolte singolarmente.

Come riscaldarla

Riscaldatele da refrigerate in forno a 220 °C per 5-7 minuti, oppure da congelate per 10-12 minuti, finché sono calde e croccanti. Evitate il microonde, che ammorbidisce la base.

Nutrizione / porzione

667kcal
35,82 gproteine
67,71 gcarboidrati
28,22 ggrassi
P
Pantryvale editorial kitchen
Ricetta preparata per la pubblicazione con ingredienti completi e passaggi ordinati.
Pubblicata il 29 ago 2026 · aggiornata il 29 ago 2026

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