Lauchtarte
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Vegetarisch Französisch

Lauchtarte

Eine klassische französische Lauchtarte mit knusprigem, buttrigem Teigboden und einer zart gestockten, mit Gruyère verfeinerten Eier-Sahne-Füllung. Sanftes Anbraten bringt die Süße des Lauchs hervor, bevor die Tarte goldbraun und aromatisch gebacken wird.

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Zubereitung

1
Eine Tarteform mit 23 cm Durchmesser und herausnehmbarem Boden mit Butter einfetten. Die kalte Butter mit dem Mehl und 1/2 Teelöffel Salz verreiben, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt. 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis ein Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und in die Tarteform legen, dabei ohne ihn zu dehnen in die Ecken drücken. Den Rand begradigen, den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
3
Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. 15 Minuten backen, dann Gewichte und Backpapier entfernen und weitere 6 bis 8 Minuten backen, bis der Boden trocken wirkt und die Ränder leicht goldbraun sind.
4
Während der Teigboden backt, den Lauch in dünne Halbmonde schneiden. 25 g der Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, den Lauch und das restliche Salz hinzufügen und 12 bis 15 Minuten anbraten, bis er sehr weich, aber nicht gebräunt ist. In eine Schüssel geben und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
5
Sahne, Eier, Dijon-Senf, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Gruyère glatt verrühren. Den Lauch auf dem warmen Teigboden verteilen, die Eier-Sahne-Mischung darübergießen und den restlichen Gruyère darüberstreuen.
Lauch und Füllung vor dem Backen im Teigboden verteilt KI-generiertes Bild
6
Die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren und die Tarte 28 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern aufgegangen und leicht goldbraun ist und in der Mitte nur noch sanft wackelt. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand entfernen, in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Goldbraune französische Lauchtarte zum Anschneiden und Servieren KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Langsam weich gedünsteter Lauch sorgt für Süße und Tiefe, während Gruyère eine herzhafte Fülle verleiht und der blind gebackene Teigboden die Füllung zart hält, ohne durchzuweichen.

Ersatzmöglichkeiten

  • Gruyère durch gereiften Cheddar oder Comté ersetzen.
  • Für einen reichhaltigeren Teig das Weizenmehl durch die gleiche Menge Feingebäckmehl ersetzen und die Butter kalt halten.

Serviervorschläge

  • Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem bitteren grünen Salat und Vinaigrette servieren.
  • Dazu passt ein knackiger Weißwein wie Chablis oder trockener Schaumwein.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen, damit Kondenswasser die Kruste nicht aufweicht.

So wärmst du es auf

Die Stücke auf einem Backblech bei 175 °C 12 bis 15 Minuten erwärmen, bis die Mitte warm und die Kruste knusprig ist. Möglichst nicht in der Mikrowelle erhitzen.

Nährwerte / Portion

585kcal
15,25 gEiweiß
47,36 gKohlenhydrate
37,83 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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