Quiche Lorraine
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Französisch

Quiche Lorraine

Eine klassische französische herzhafte Tarte mit knusprigem, buttrigem Teigboden, rauchigem Speck, nussigem Gruyère und einer zart gestockten Eiercreme. Sie ist elegant genug für einen Brunch und zuverlässig genug für ein Familienessen.

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Zubereitung

1
Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt. Dann das eiskalte Wasser nur so lange unterrühren, bis ein grober Teig entsteht. Nicht zu lange bearbeiten.
2
Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 3 mm dicken Kreis ausrollen und eine 23-cm-Tarteform damit auslegen, wobei der Teig in die Ecken gedrückt wird. Den Rand abschneiden und die ausgelegte Form 15 Minuten kalt stellen.
3
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. 15 Minuten backen, dann Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und blass goldbraun aussieht.
Blindgebackener Teigboden mit blass goldbrauner Oberfläche in einer Tarteform KI-generiertes Bild
4
Während der Teig backt, eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er gebräunt und leicht knusprig ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und überschüssiges ausgelassenes Fett entsorgen.
5
Eier, Sahne und Milch in einem Gefäß glatt verquirlen. Mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen; Salz sparsam hinzufügen, da Speck und Käse bereits salzig sind.
6
Den Speck und den geriebenen Gruyère gleichmäßig über dem warmen Teigboden verteilen. Die Eiercreme langsam hineingießen und kurz unter dem Rand aufhören, damit nichts überläuft.
7
Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Für eine feste, sichere Eiercreme sollte die Mitte etwa 74 °C erreichen.
8
Die Quiche 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren. Die Füllung sollte sich sauber schneiden lassen und dabei zart bleiben.
Goldbraunes Stück Quiche Lorraine mit Speck und Gruyère neben einem grünen Salat KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das Blindbacken schützt den Teig vor der feuchten Eiercreme, während ein ausgewogenes Verhältnis von Eiern, Sahne und Milch für eine zarte, reichhaltige, aber nicht gummiartige Füllung sorgt. Speck und Gruyère bringen genügend Salz und Würze mit, sodass die Füllung nur schlicht gewürzt werden muss.

Ersatzmöglichkeiten

  • Gruyère durch Emmentaler oder Comté ersetzen.
  • Für eine leichtere Eiercreme bis zur Hälfte der Sahne durch Vollmilch ersetzen.

Serviervorschläge

  • Mit einem würzigen grünen Salat mit Dijon-Vinaigrette servieren.
  • Für einen französischen Brunch kleine Stücke mit Cornichons und Schaumwein anbieten.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die abgekühlte Quiche bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

So wärmst du es auf

Einzelne Stücke bei 160 °C 12 bis 15 Minuten aufwärmen, bis sie vollständig erhitzt sind. Nicht in der Mikrowelle erwärmen, wenn der knusprige Boden erhalten bleiben soll.

Nährwerte / Portion

607kcal
22,52 gEiweiß
27,72 gKohlenhydrate
45,05 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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