Lomo Saltado
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Peruanisch

Lomo Saltado

Ein klassisches peruanisches Pfannengericht mit angebratenem Rindfleisch, roter Zwiebel, Tomaten und knusprigen Pommes, verfeinert mit einer herzhaften Soja-Essig-Sauce und serviert mit Reis.

45 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
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Zubereitung

1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffel-Pommes mit 30 ml Öl und einer Prise Salz vermengen, in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten. Einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
2
Während die Pommes garen, Sojasauce, 15 ml Essig, Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
3
Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Einen großen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft, dann 15 ml Öl hineingeben.
4
Die Hälfte des Rindfleischs in einer einzigen Schicht pro Seite 60 bis 90 Sekunden scharf anbraten, bis es außen gebräunt ist und die Mitte mindestens 63 °C erreicht. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen.
Rindfleischstreifen mit gebräunten Rändern beim Anbraten in einem heißen Wok KI-generiertes Bild
5
Das restliche Öl in den Wok geben. Die Zwiebelspalten 2 Minuten unter Rühren braten, bis ihre Ränder verkohlt sind, sie aber noch leicht knackig bleiben. Dann die Tomaten hinzufügen und 60 Sekunden garen, bis sie gerade weich werden.
6
Das Rindfleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Wok geben. Die Sojamischung und den restlichen Essig hineingießen und alles 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis die Sauce am Rindfleisch haftet und es mindestens 63 °C erreicht, beziehungsweise 74 °C für durchgegartes Fleisch.
7
Den Wok vom Herd nehmen. Die Hälfte der Limette über dem Pfannengericht auspressen und abschmecken. 2 Minuten ruhen lassen, während die Pommes fertig werden, dann das Lomo Saltado sofort mit warmem Reis, Pommes und den übrigen Limettenspalten servieren.
Lomo Saltado mit Reis, knusprigen Pommes und Limettenspalten serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Sehr hohe Hitze sorgt für gebräuntes Rindfleisch und leicht verkohltes Gemüse, während Sojasauce, Essig und Limette die Reichhaltigkeit ausbalancieren. Werden die Pommes erst am Ende hinzugefügt, bleibt ihr Kontrast erhalten, ohne dass sie sich in der Sauce auflösen.

Ersatzmöglichkeiten

Anstelle von Rinderfilet Rumpsteak verwenden oder Sojasauce durch Tamari ersetzen, wenn eine glutenfreie Variante gewünscht ist und alle anderen Zutaten als glutenfrei zertifiziert sind.

Serviervorschläge

  • Sofort auf gedämpftem weißem Reis servieren, mit den Pommes daneben oder unter dem Pfannengericht.
  • Zusätzliche Limettenspalten und eine kleine Schale Ají-Amarillo-Sauce auf den Tisch stellen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Rindfleisch und Gemüse getrennt von Pommes und Reis in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

So wärmst du es auf

Rindfleisch und Gemüse 3 bis 4 Minuten in einer heißen Pfanne erhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Die Pommes in einem Backofen oder Airfryer bei 220 °C wieder knusprig backen; den Reis mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis er dampfend heiß ist.

Nährwerte / Portion

625kcal
46,92 gEiweiß
60,73 gKohlenhydrate
21,98 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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