Prepara una masa madre activa y fiable con harina y agua durante varios días. Este método de pequeño lote produce un cultivo agradablemente ácido, listo para pan, tortitas y otros productos horneados con fermentación natural.
Imagen generada por IA
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La harina integral aporta abundantes microorganismos y minerales para un inicio activo, mientras que los ciclos regulares de descarte y alimentación mantienen el cultivo equilibrado, ligeramente ácido y lo bastante fuerte para fermentar la masa.
Sustituye la harina integral por harina de centeno en la primera alimentación, o usa más harina de fuerza si es necesario; la fermentación puede tardar un poco más.
Usa la masa madre madura para preparar pan de masa madre, masa de pizza, tortitas, gofres o crackers.
Una vez madura, conserva la masa madre tapada en el frigorífico y aliméntala al menos una vez cada 7 días. Desecha cualquier cultivo con moho velloso, coloración rosa o naranja, o un olor desagradable a podrido.
No aplicable; la masa madre es un cultivo vivo y no debe recalentarse. Lleva la masa madre refrigerada a temperatura ambiente antes de alimentarla o utilizarla para hornear.
Una masa de pizza flexible, fermentada en frío, con un borde crujiente y lleno de ampollas y un centro agradablemente elástico. Es fácil de estirar a mano y funciona muy bien para pizzas clásicas de masa fina.
Una masa quebrada crujiente y tierna, con una delicada textura mantecosa, diseñada para tartas dulces, tartas de crema y bases rellenas de fruta. La masa se mezcla suavemente y se enfría para que se extienda fácilmente y se hornee sin encogerse.
Una focaccia italiana dorada, con una corteza crujiente y rica en aceite de oliva, una miga tierna y alveolada, y un aromático acabado de romero. La fermentación nocturna desarrolla un sabor profundo, mientras que los generosos hoyuelos crean los clásicos charcos de aceite y sal.
Un pan plano levantino clásico cubierto con zaatar aromático, aceite de oliva y sésamo, horneado hasta que la masa queda crujiente en los bordes y tierna en el centro. Sírvelo templado para el desayuno, una comida ligera o como aperitivo para compartir.
Pan plano indio suave y flexible de harina integral, con zonas ligeramente tostadas y un cálido aroma a trigo. Este roti cotidiano y confiable usa un reposo breve y fuego alto para lograr un centro tierno y un ligero inflado.
Un pan plano etíope fermentado de forma natural, elaborado con harina de teff y apreciado por su superficie calada, su sabor agradablemente ácido y su textura suave y esponjosa. Úsalo para recoger guisos, lentejas y verduras.
Panecillos dorados y crujientes al estilo alemán, con una fina corteza quebradiza y una miga ligera, agradablemente elástica. Una fermentación nocturna corta desarrolla el sabor y hace que estos Sonntagsbrötchen sean prácticos para hornear tranquilamente por la mañana.
Estos distintivos bagels al estilo de Montreal se forman a mano, se hierven en agua endulzada con miel y se hornean hasta adquirir un intenso tono dorado. Su corteza fina y crujiente y su centro aireado y elástico los hacen especialmente deliciosos cuando aún están calientes.
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