Bifana
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portuguesa

Bifana

Un clásico sándwich de cerdo portugués hecho con cerdo cortado en filetes finos, cocido suavemente a fuego lento con ajo, vino blanco, pimentón dulce y vinagre, y servido en un panecillo crujiente con abundante jugo sabroso de la cocción.

35 min 4 porciones Medium
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Cómo preparar

1
Sazona el cerdo de manera uniforme con la mitad de la sal. Déjalo reposar mientras preparas el líquido de cocción; los filetes finos solo necesitan un breve reposo para absorber el condimento.
2
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo y cocínalo durante 30-45 segundos, justo hasta que desprenda aroma y adquiera un tono dorado pálido; no dejes que se dore demasiado.
3
Añade el vino blanco, el vinagre, el pimentón dulce, la hoja de laurel y la sal restante. Lleva la mezcla a un hervor activo y cuécela durante 3 minutos, raspando los restos de ajo o pimentón que se hayan pegado a la sartén.
4
Reduce el fuego a medio-bajo e incorpora el cerdo a la salsa en una sola capa, por tandas si es necesario. Cuécelo a fuego lento durante 2-3 minutos por cada lado, dándole la vuelta una vez, hasta que alcance 74 °C en el centro y la salsa lo cubra ligeramente.
Filetes finos de cerdo cociéndose a fuego lento en una salsa brillante de pimentón dulce y ajo Imagen generada por IA
5
Retira la sartén del fuego y deja reposar el cerdo en su salsa durante 2 minutos. Prueba el líquido y ajústalo con una pizca pequeña de sal o unas gotas de vinagre si es necesario.
6
Calienta los panecillos partidos en una sartén seca o en el horno a 180 °C durante 2-3 minutos, justo hasta que la corteza esté crujiente y el interior caliente.
7
Rellena cada panecillo con el cerdo y su salsa, vertiendo un poco del líquido de cocción sobre la carne. Sirve inmediatamente con mostaza, salsa piri-piri o verduras encurtidas.
Sándwich bifana portugués relleno de cerdo en filetes finos con salsa Imagen generada por IA

Por qué funciona esta receta

Las finas lonchas de cerdo se cocinan rápidamente y absorben la fragante salsa de vino y vinagre. El ajo, el pimentón dulce y la hoja de laurel crean el perfil profundamente sabroso asociado con una bifana portuguesa tradicional, mientras que el panecillo crujiente aporta contraste.

Conservación y recalentado

Cómo conservarla

Refrigera el cerdo cocinado y la salsa en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días; guarda los panecillos por separado para evitar que se ablanden.

Cómo recalentarla

Recalienta el cerdo y la salsa suavemente en una sartén tapada a fuego medio-bajo hasta que estén muy calientes, a unos 74 °C; después, monta los sándwiches en panecillos frescos o ligeramente tostados.

Nutrición / porción

474kcal
39,22 gproteínas
37,90 gcarbohidratos
14,73 ggrasas
P
Pantryvale editorial kitchen
Receta preparada para su publicación con ingredientes completos y pasos ordenados.
Publicada el 27 ago 2026 · actualizada el 27 ago 2026

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