Des pâtes siciliennes accompagnées d’une sauce tomate soyeuse, d’aubergines dorées, de basilic frais et d’une pluie salée de ricotta salata. L’aubergine est cuite séparément afin de conserver un cœur tendre et des bords légèrement croustillants.
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Faire frire l’aubergine séparément concentre sa saveur et préserve sa texture, tandis qu’une courte cuisson des tomates garde la sauce vive. L’eau de cuisson des pâtes réunit les deux éléments en un enrobage brillant, et la ricotta salata apporte la touche salée caractéristique.
Réfrigérer les restes refroidis dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Conserver si possible la ricotta salata supplémentaire séparément.
Réchauffer doucement dans une poêle couverte, à feu moyen-doux, avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud ; ne pas laisser l’aubergine brûler.
Des gnocchis de pomme de terre moelleux nappés d’une sauce tomate brillante mijotée doucement avec de l’ail, du basilic et du parmesan. Ce grand classique italien tout simple repose sur une cuisson maîtrisée de la sauce et des gnocchis ajoutés au bon moment pour un dîner réconfortant et plein de fraîcheur.
De tendres raviolis au fromage mijotent jusqu’à être tout juste al dente, puis sont mélangés à un beurre noisette parfumé à la sauge fraîche, au citron et au parmesan. Ce souper italien classique se prépare dans une seule poêle et récompense la précision du timing.
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Un plat de pâtes napolitain audacieux composé d’olives salées, de câpres, d’anchois, d’ail et de tomates. La sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes, pour un grand classique italien intensément savoureux, idéal en semaine.
Un grand classique des pâtes romaines préparé avec du Pecorino Romano corsé, du poivre noir fraîchement concassé et de l’eau de cuisson riche en amidon. Le fromage forme une sauce brillante et onctueuse qui enrobe les pâtes, sans crème.
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Un ragoût mijoté de bœuf et de porc aux oignons, à la carotte, au céleri, à la tomate et au vin rouge, mélangé à des spaghettis et terminé avec du parmesan pour un dîner de pâtes savoureux et équilibré.
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Un grand classique romain avec de la pancetta croustillante, une sauce onctueuse au Pecorino Romano et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. La sauce se forme grâce à la chaleur des pâtes plutôt qu'à la crème, pour enrober les pâtes d'une texture soyeuse sans lourdeur.
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Des nouilles de blé élastiques mélangées à une sauce savoureuse à la chinoise au sésame, aux cacahuètes, au soja, au piment et au vinaigre noir, puis garnies de porc parfumé et d'oignons verts croquants.
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Un plat réconfortant à la poêle, d’inspiration polonaise, composé de traditionnelles nouilles łazanki, de chou fondant, de champignons dorés, de saucisse polonaise (kielbasa) fumée et d’un peu de lard fumé. Le chou cuit jusqu’à devenir doux et soyeux, tandis que l’eau de cuisson réservée aide le jus de la poêle à enrober les pâtes pour une finition brillante et savoureuse.
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