Un plat de pâtes napolitain audacieux composé d’olives salées, de câpres, d’anchois, d’ail et de tomates. La sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes, pour un grand classique italien intensément savoureux, idéal en semaine.
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Les anchois fondent dans l’huile d’olive parfumée à l’ail pour créer de la profondeur, tandis que les câpres et les olives apportent une salinité contrastée. Les tomates et l’eau des pâtes complètent la sauce, qui enrobe les pâtes d’un film brillant plutôt que de rester une garniture liquide.
Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Les pâtes absorberont une partie de la sauce au repos.
Réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen-doux avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Ne laissez pas la sauce bouillir vivement.
Des gnocchis de pomme de terre moelleux nappés d’une sauce tomate brillante mijotée doucement avec de l’ail, du basilic et du parmesan. Ce grand classique italien tout simple repose sur une cuisson maîtrisée de la sauce et des gnocchis ajoutés au bon moment pour un dîner réconfortant et plein de fraîcheur.
Des pâtes siciliennes accompagnées d’une sauce tomate soyeuse, d’aubergines dorées, de basilic frais et d’une pluie salée de ricotta salata. L’aubergine est cuite séparément afin de conserver un cœur tendre et des bords légèrement croustillants.
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Un grand classique romain avec de la pancetta croustillante, une sauce onctueuse au Pecorino Romano et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. La sauce se forme grâce à la chaleur des pâtes plutôt qu'à la crème, pour enrober les pâtes d'une texture soyeuse sans lourdeur.
Un grand classique des pâtes romaines préparé avec du Pecorino Romano corsé, du poivre noir fraîchement concassé et de l’eau de cuisson riche en amidon. Le fromage forme une sauce brillante et onctueuse qui enrobe les pâtes, sans crème.
De tendres raviolis au fromage mijotent jusqu’à être tout juste al dente, puis sont mélangés à un beurre noisette parfumé à la sauge fraîche, au citron et au parmesan. Ce souper italien classique se prépare dans une seule poêle et récompense la précision du timing.
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Un ragoût mijoté de bœuf et de porc aux oignons, à la carotte, au céleri, à la tomate et au vin rouge, mélangé à des spaghettis et terminé avec du parmesan pour un dîner de pâtes savoureux et équilibré.
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Des nouilles de blé élastiques mélangées à une sauce savoureuse à la chinoise au sésame, aux cacahuètes, au soja, au piment et au vinaigre noir, puis garnies de porc parfumé et d'oignons verts croquants.
Une pâte souple et riche en œufs pour préparer des tagliatelles soyeuses, des feuilles de lasagnes, des raviolis et d’autres pâtes façonnées à la main. Un repos complet facilite l’abaisse fine de la pâte sans la déchirer.
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