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main dish · British
Shepherd's pie
Un saporito shepherd's pie britannico con tenero agnello, carote dolci, piselli e un sugo al profumo di rosmarino, sotto una dorata copertura di patate rigata.
britannica
Pasticcio di manzo e birra
Tenero manzo cotto lentamente nella birra ambrata con cipolla, carote, sedano e timo, poi cotto al forno sotto una copertura di pasta sfoglia dorata e intensa. Il sugo ricco rimane abbastanza denso da essere raccolto con il cucchiaio, mentre la pasta sfoglia resta croccante e friabile.
200 min
4 porzioni
Medium
Come preparare
1
Asciuga il manzo tamponandolo. Mescolalo con 2 cucchiai di farina, il sale e il pepe fino a ricoprirlo uniformemente.
2
Scalda l'olio in una casseruola pesante adatta al forno, a fuoco medio-alto. Rosola il manzo in due volte per 3–4 minuti per lato, finché sarà ben dorato; trasferiscilo su un piatto.
3
Riduci il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano e falli saltare per 7 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e le verdure iniziano a caramellare. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi.
4
Incorpora il cucchiaio di farina rimanente e cuoci per 1 minuto. Versa gradualmente la birra, raschiando via i residui dorati dal fondo, poi aggiungi il brodo, il timo e il manzo. Porta a ebollizione leggera.
5
Copri e fai sobbollire delicatamente per 1 ora e 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo sarà tenero al tocco della forchetta e il sugo ricoprirà il dorso di un cucchiaio. Rimuovi i gambi del timo e aggiusta di sale e pepe.
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6
Trasferisci il ripieno in una teglia da pasticcio da 1,5 litri e lascialo raffreddare per almeno 25 minuti, finché non emetterà più vapore. Riscalda il forno a 220°C.
7
Adagia la pasta sfoglia sulla teglia, rifila i bordi e premili per sigillarli. Pratica una piccola apertura al centro e spennella con l'uovo sbattuto. Cuoci al forno per 25–30 minuti, finché la pasta sfoglia sarà gonfia e ben dorata. Lascia riposare per 10 minuti, poi servi caldo.
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Perché questa ricetta funziona
La rosolatura crea una crosta saporita sul manzo, mentre la lenta cottura nella birra ammorbidisce i tessuti connettivi e concentra il sugo. Raffreddare il ripieno prima della cottura protegge gli strati della pasta sfoglia e permette alla copertura di gonfiarsi in modo uniforme e friabile.
Conservazione e riscaldamento
Come conservarla
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per ottenere la consistenza migliore, conserva separatamente il pasticcio cotto e l'eventuale sugo extra, quando possibile.
Come riscaldarla
Riscalda le singole porzioni in forno a 180°C per 20–25 minuti, finché il centro sarà ben caldo. Copri senza stringere con un foglio di alluminio se la pasta sfoglia si scurisce troppo rapidamente; evita il forno a microonde se desideri una crosta croccante.
Nutrizione / porzione
1010kcal
45,93 gproteine
53,71 gcarboidrati
65,23 ggrassi
Valutazioni e recensioni
0,0/ 5
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