Une tourte britannique traditionnelle garnie de bœuf tendre, de pomme de terre, de rutabaga et d’oignon, enfermée dans une pâte solide soigneusement festonnée puis cuite au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. La garniture cuit doucement dans la pâte, qui préserve ses jus savoureux.
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La garniture froide coupée en dés cuit à la vapeur dans une pâte riche et solide, tandis que la cuisson à haute température forme la croûte et attendrit doucement le bœuf et les légumes sans dessécher le centre.
Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Congeler les pastys cuits individuellement pendant 2 mois maximum, soigneusement emballés.
Réchauffer les pastys réfrigérés sur une plaque de cuisson à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, ou les pastys congelés à 170 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur.
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Une tourte britannique classique au porc, avec une pâte croustillante à l’eau chaude et une farce de porc délicatement assaisonnée. Cuite dans un petit moule à charnière, elle est assez consistante pour le déjeuner et suffisamment pratique pour un pique-nique.
Une tarte française classique aux poireaux, avec une pâte croustillante et beurrée et une crème prise délicatement, enrichie de Gruyère. Une cuisson douce fait ressortir la douceur des poireaux avant que la tarte ne soit cuite au four jusqu'à devenir dorée et parfumée.
Des bretzels moelleux classiques de style allemand, avec une croûte brillante et élastique et un cœur tendre, légèrement beurré. Un bref bain de bicarbonate de soude leur donne leur finition brun foncé caractéristique sans nécessiter de soude caustique.
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Une tarte salée française classique, avec une pâte croustillante et beurrée, du bacon fumé, du Gruyère au goût de noisette et une crème aux œufs délicatement prise. Elle est assez élégante pour un brunch et assez fiable pour un repas familial.
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Une tarte salée aux oignons de style allemand, avec une pâte levée tendre, des oignons doucement fondants et sucrés, du bacon fumé et une garniture à la crème aigre légèrement prise. Réconfortante pour le dîner et élégante pour une table de fête des récoltes.
Des roulés à la cannelle moelleux et légers, garnis d’une préparation parfumée à la cassonade et recouverts d’un glaçage acidulé au fromage frais. La pâte, enrichie de lait, de beurre et d’œuf, offre une mie tendre qui reste moelleuse après la cuisson.
Un riche stollen de Noël allemand garni de raisins secs macérés au rhum, d’agrumes confits, d’amandes grillées et d’un ruban de pâte d’amande. Cuit jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, badigeonné de beurre et généreusement saupoudré de sucre glace, il gagne en goût après un court repos et constitue un élégant cadeau de fête.
Ces bagels montréalais distinctifs sont façonnés à la main, pochés dans une eau sucrée au miel, puis cuits au four jusqu’à être bien dorés. Leur croûte fine et croustillante et leur mie légère et moelleuse sont particulièrement savoureuses lorsqu’ils sont encore chauds.
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