Une tarte salée française classique, avec une pâte croustillante et beurrée, du bacon fumé, du Gruyère au goût de noisette et une crème aux œufs délicatement prise. Elle est assez élégante pour un brunch et assez fiable pour un repas familial.
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La cuisson à blanc protège la pâte de l'humidité de la crème aux œufs, tandis qu'une proportion équilibrée d'œufs, de crème et de lait crée une tranche tendre, riche sans devenir caoutchouteuse. Le bacon et le Gruyère apportent suffisamment de sel et de saveur pour que la garniture ne nécessite qu'un assaisonnement simple.
Réfrigérer la quiche refroidie dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Réchauffer les parts individuelles à 160 °C pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Éviter le four à micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte.
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Un classique français de cake salé, généreusement garni de bacon fumé, d’olives vertes saumurées et de fromage de Gruyère au goût de noisette. Il se découpe proprement, chaud ou froid, et convient aussi bien au brunch qu’à un pique-nique ou à un dîner décontracté.
Une tarte française classique aux poireaux, avec une pâte croustillante et beurrée et une crème prise délicatement, enrichie de Gruyère. Une cuisson douce fait ressortir la douceur des poireaux avant que la tarte ne soit cuite au four jusqu'à devenir dorée et parfumée.
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Une pâte alsacienne fine comme du papier, garnie de crème fraîche acidulée, d’oignon doux et de bacon fumé, cuite jusqu’à ce que les bords cloquent et que la garniture bouillonne. Servez-la chaude et découpée en carrés rustiques.
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Une tarte salée aux oignons de style allemand, avec une pâte levée tendre, des oignons doucement fondants et sucrés, du bacon fumé et une garniture à la crème aigre légèrement prise. Réconfortante pour le dîner et élégante pour une table de fête des récoltes.
Des roulés à la cannelle moelleux et légers, garnis d’une préparation parfumée à la cassonade et recouverts d’un glaçage acidulé au fromage frais. La pâte, enrichie de lait, de beurre et d’œuf, offre une mie tendre qui reste moelleuse après la cuisson.
Des bretzels moelleux classiques de style allemand, avec une croûte brillante et élastique et un cœur tendre, légèrement beurré. Un bref bain au bicarbonate de soude leur donne leur finition brun foncé caractéristique sans nécessiter de soude caustique.
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Une tourte britannique traditionnelle garnie de bœuf tendre, de pomme de terre, de rutabaga et d’oignon, enfermée dans une pâte solide soigneusement festonnée puis cuite au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. La garniture cuit doucement dans la pâte, qui préserve ses jus savoureux.
Ces bagels montréalais distinctifs sont façonnés à la main, pochés dans une eau sucrée au miel, puis cuits au four jusqu’à être bien dorés. Leur croûte fine et croustillante et leur mie légère et moelleuse sont particulièrement savoureuses lorsqu’ils sont encore chauds.
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