La pasta di ají amarillo, l'aglio, il cumino e il lime donano a questo pollo arrosto peruviano un colore vivace, un calore agrumato e una crosta intensamente saporita. La cottura sulle cipolle mantiene la carne succosa e raccoglie nel tegame succhi ricchi di sapore da servire con il pollo.
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La pasta di ají amarillo dona un calore fruttato, mentre aglio, cumino, origano secco e lime creano il profilo aromatico tipico del pollo alla brasa peruviano. L'inizio ad alta temperatura rende croccante la pelle e il letto di cipolle profuma delicatamente i succhi di cottura.
Sostituisci la pasta di ají amarillo con pasta di peperoncino giallo oppure con un misto di purea di peperone giallo e un pizzico di pepe di Cayenna.
Conserva il pollo tagliato e i succhi di cottura in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Riscalda il pollo coperto in forno a 165 °C con un goccio d'acqua o brodo finché la carne raggiunge 74 °C; scopri brevemente per rendere di nuovo croccante la pelle.
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Un classico piatto peruviano confortante a base di pollo tenero sfilacciato in una salsa vellutata arricchita con pasta di ají amarillo, pane, latte evaporato, noci e Parmigiano. Servilo sul riso bianco con olive e uovo sodo per il tradizionale contrasto di sapori cremosi, piccanti, salati e vivaci.
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Un classico saltato in padella peruviano con manzo rosolato, cipolla rossa, pomodori e patatine croccanti, completato da una saporita salsa di soia e aceto e servito con riso.
Un pollo arrosto di ispirazione francese, insaporito con aglio, timo, rosmarino e limone, poi cotto fino a ottenere una pelle ben dorata e una carne succosa. I succhi di cottura diventano una salsa semplice da servire.
Un classico cosciotto d'agnello arrosto britannico, insaporito con aglio e rosmarino e servito con una vivace salsa alla menta che contrasta la ricchezza della carne.
Cosce d'anatra arrostite lentamente nel grasso d'anatra aromatico finché la carne diventa tenera e ricca di sapore, poi completate con la pelle rivolta verso l'alto per renderla incredibilmente croccante. Servitele con un'insalata verde dal gusto deciso o con patate arrosto, per bilanciare la ricchezza del piatto.
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Un tacchino arrosto dorato, al burro aromatico, con pelle croccante, carne succosa e un sugo saporito preparato con i succhi della cottura.
Spalla di maiale tenera cotta lentamente in una marinata di annatto, agrumi, aglio e spezie, poi racchiusa in tortillas calde con cipolla rossa sottaceto dal gusto deciso. Questa pratica versione casalinga cattura il sapore intenso e terroso del celebre classico dello Yucatán senza richiedere una cottura in forno interrato.
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Succulenta kofta levantina di manzo e agnello, insaporita con cumino, coriandolo, pimento, aglio ed erbe fresche, poi grigliata fino a risultare leggermente abbrustolita e tenera. Servila con pane piatto caldo, limone e una fresca salsa tahina.
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