Un classico piatto peruviano confortante a base di pollo tenero sfilacciato in una salsa vellutata arricchita con pasta di ají amarillo, pane, latte evaporato, noci e Parmigiano. Servilo sul riso bianco con olive e uovo sodo per il tradizionale contrasto di sapori cremosi, piccanti, salati e vivaci.
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La pasta di ají amarillo dona al piatto il suo caratteristico calore fruttato, mentre pane ammollato, latte, noci e Parmigiano creano una salsa intensamente saporita, dalla consistenza liscia e abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio. Le semplici guarnizioni aggiungono sale, ricchezza e un contrasto essenziali.
Conserva il pollo e la salsa in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Conserva separatamente il riso e le guarnizioni. Congela la salsa senza riso né guarnizioni per un massimo di 2 mesi; scongelala per una notte in frigorifero.
Riscalda delicatamente il pollo e la salsa in una casseruola coperta a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo una spruzzata di fondo, se necessario, finché saranno ben caldi e fumanti. Riscalda il riso separatamente finché sarà fumante.
Pollo tenero cotto a fuoco lento in una profumata salsa di yogurt, mandorle e spezie aromatiche, completata da una delicata dolcezza e una consistenza vellutata. Questo classico korma di ispirazione indiana è ricco senza risultare pesante ed è pronto in meno di un'ora.
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Un classico saltato in padella peruviano con manzo rosolato, cipolla rossa, pomodori e patatine croccanti, completato da una saporita salsa di soia e aceto e servito con riso.
La pasta di ají amarillo, l'aglio, il cumino e il lime donano a questo pollo arrosto peruviano un colore vivace, un calore agrumato e una crosta intensamente saporita. La cottura sulle cipolle mantiene la carne succosa e raccoglie nel tegame succhi ricchi di sapore da servire con il pollo.
Un classico senegalese a base di pollo marinato al limone e cipolle ammorbidite lentamente, cotto a fuoco lento fino a ottenere una salsa lucida, acidula e intensamente saporita. Servilo con riso bianco per raccogliere ogni goccia della salsa aromatica.
Tortillas di mais morbide ripiene di pollo tenero, arrotolate con una salsa affumicata al peperoncino guajillo e completate con crema, queso fresco e cipolla croccante. Questo classico piatto principale della cucina messicana bilancia una piccantezza delicata, il gusto terroso del peperoncino e guarnizioni fresche e vivaci.
Un deciso curry di pollo in stile goano, con un'acidità vivace data dall'aceto, spezie tostate, aglio e una cottura lenta e saporita. Servilo con riso o pane piatto per raccogliere ogni goccia della salsa intensamente aromatica.
I peperoni poblano arrostiti vengono farciti con formaggio Oaxaca filante, avvolti in una leggera pastella all'uovo e serviti con una salsa di pomodoro cotta dolcemente a fuoco lento. Il risultato è affumicato, tenero, croccante ai bordi e profondamente confortante.
Patate gialle tenere ricoperte da una salsa liscia e leggermente piccante di peperoncino ají amarillo e queso fresco, completate con olive nere e uovo per un classico piatto peruviano.
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