Un clásico pastel británico de cerdo con una crujiente corteza de masa de agua caliente y un relleno de cerdo bien condimentado. Horneado en un pequeño molde desmontable, es lo bastante sustancioso para el almuerzo y práctico para un picnic.
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La masa de agua caliente es lo bastante resistente para contener el jugoso relleno de cerdo y, aun así, queda crujiente después de hornearse. El tocino aporta profundidad sabrosa, mientras que la salvia, la nuez moscada y la pimienta blanca dan al relleno el característico sabor de los pasteles británicos.
Deja enfriar por completo el pastel, cúbrelo y refrigéralo hasta 3 días. No lo dejes a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
Para servirlo caliente, recaliéntalo sin cubrir en un horno a 160 °C durante 20-25 minutos, hasta que el centro esté caliente. Tradicionalmente, el pastel también se sirve frío y no debe recalentarse más de una vez.
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Una empanada británica tradicional rellena de tierna entraña de ternera, patata, nabo sueco y cebolla, encerrada en una masa firme con borde trenzado y horneada hasta quedar bien dorada. El relleno se cocina suavemente dentro de la masa, conservando sus jugos sabrosos.
Una clásica tarta francesa de puerro con una crujiente base de masa mantecosa y un relleno de crema de textura suave enriquecido con gruyer. Un salteado suave realza el dulzor del puerro antes de hornear la tarta hasta que quede dorada y aromática.
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Un pan plano alsaciano finísimo, cubierto con crème fraîche ácida, cebolla dulce y tocino ahumado, horneado hasta que los bordes se ampollan y la cobertura burbujea. Sírvelo caliente y córtalo en cuadrados rústicos.
Un tierno Hefezopf de estilo alemán, con miga mantecosa, un delicado aroma cítrico y una brillante cobertura de almendra. La masa se enriquece con leche, huevo y mantequilla, luego se trenza y se hornea hasta dorarse; es perfecto para el desayuno, el brunch o el café de la tarde.
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Una sabrosa tarta de cebolla al estilo alemán, con una tierna base de levadura, cebollas suavizadas y dulces, tocino ahumado y una crema cuajada de nata agria. Es reconfortante para la cena y lo bastante elegante para una mesa de cosecha.
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Una clásica tarta salada francesa con una crujiente base de masa mantecosa, tocino ahumado, queso gruyer con notas de frutos secos y una crema cuajada suavemente. Es lo bastante elegante para un brunch y lo bastante fiable para una cena familiar.
Pretzels suaves clásicos al estilo alemán, con una corteza elástica y brillante y un interior tierno, ligeramente mantecoso. Un breve baño de bicarbonato de sodio les da su característico acabado marrón oscuro sin necesidad de usar sosa cáustica.
Un pan tierno, con un intenso aroma a plátano, corteza caramelizada, nueces tostadas y una miga húmeda pero fácil de cortar. Está pensado para aprovechar plátanos muy maduros y se conserva perfectamente durante varios días.
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