Raviolis cantonais cuits à la vapeur et ouverts sur le dessus, garnis de porc juteux, de crevettes, de champignons shiitakés et de gingembre parfumé. Leurs feuilles tendres et leur farce savoureuse et élastique en font une pièce maîtresse classique du dim sum.
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Une petite quantité de fécule de maïs lie le porc et les crevettes tout en préservant une texture élastique. L’huile de sésame grillé, le gingembre et les shiitakés apportent à la farce l’arôme savoureux et complexe caractéristique du dim sum classique.
Réfrigérez les raviolis crus en une seule couche, couverts, pendant 8 heures maximum. Congelez-les sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un récipient hermétique pendant 1 mois maximum ; faites-les cuire à la vapeur encore congelés en ajoutant 2 à 3 minutes.
Réchauffez les siu mai cuits dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Évitez de les réchauffer à découvert au micro-ondes, car les feuilles pourraient durcir.
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De tendres raviolis chinois au porc et à la ciboulette, garnis de gingembre, de chou et de sésame, puis mijotés jusqu’à ce que les feuilles deviennent brillantes et la farce juteuse. Servez-les avec une sauce relevée au vinaigre de riz noir.
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Des rouleaux de printemps dorés et croustillants, garnis de porc savoureux, de chou tendre, de carotte et de champignons shiitakés, servis chauds avec une sauce légère pour les tremper.
Une soupe chinoise classique avec un bouillon profondément savoureux, des shiitakés tendres, du tofu, des pousses de bambou et des rubans d’œuf relevés au vinaigre noir et au poivre blanc.
Des poireaux tendres cuits à la vapeur, assaisonnés encore chauds d’une vinaigrette vive à la moutarde de Dijon, aux herbes et aux noix grillées et croquantes. Une entrée française classique, simple, élégante, à servir légèrement chaude ou à température ambiante.
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Raviolis japonais au porc et au chou, garnis d’une farce juteuse parfumée au gingembre, avec une base dorée et croustillante et un dessus tendre cuit à la vapeur. Servez-les avec une sauce soja acidulée pour les tremper.
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Un poisson entier est cuit à la vapeur jusqu’à ce que sa chair soit délicatement feuilletée, puis agrémenté de gingembre, d’oignon vert, de sauce soja et d’huile chaude et brillante pour un grand classique chinois parfumé, comme au restaurant.
Pain au fromage brésilien à la croûte croustillante et légèrement cloquée, avec un cœur moelleux et élastique. Un bref mijotage du lait et de l’huile donne à la pâte de tapioca sa texture caractéristique avant son incorporation au fromage.
Des falafels levantins croustillants et profondément parfumés, avec un cœur tendre parsemé d’herbes. Les pois chiches secs sont trempés toute une nuit, mixés avec des herbes fraîches et des épices, puis frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, pour un contraste classique entre croûte craquante et intérieur moelleux.
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