Des falafels levantins croustillants et profondément parfumés, avec un cœur tendre parsemé d’herbes. Les pois chiches secs sont trempés toute une nuit, mixés avec des herbes fraîches et des épices, puis frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, pour un contraste classique entre croûte craquante et intérieur moelleux.
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Les pois chiches secs trempés offrent une texture agréablement granuleuse, tandis que les herbes, l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre et le sésame créent l’arôme complexe caractéristique des falafels classiques. Une petite quantité de farine et de bicarbonate de soude aide les galettes à se tenir et à gonfler légèrement dans l’huile chaude.
Réfrigérez les falafels cuits dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum. Les falafels crus façonnés peuvent être réfrigérés pendant 24 heures ou congelés sur un plateau, puis transférés dans un sac de congélation pendant 2 mois maximum.
Réchauffez les falafels cuits réfrigérés ou congelés dans un four à 200 °C ou une friteuse à air chaud jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants, environ 8 à 12 minutes ; évitez le micro-ondes si le croustillant est important.
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Des rouleaux de printemps dorés et croustillants, garnis de porc savoureux, de chou tendre, de carotte et de champignons shiitakés, servis chauds avec une sauce légère pour les tremper.
Des ailes de poulet croustillantes et juteuses enrobées d'une sauce Buffalo vive et beurrée, avec juste assez de vinaigre pour maintenir une chaleur agréable. Une entrée américaine classique pour les jours de match, les réunions entre amis et les dîners décontractés.
De classiques gougères françaises à la croûte dorée et croustillante, au cœur léger et savoureux enrichi de Gruyère. Élégantes servies chaudes à la sortie du four, elles sont aussi assez fermes pour garnir un buffet d’apéritif.
Une tourte grecque croustillante et dorée aux jeunes pousses d’épinards et à la feta, composée de couches de pâte filo beurrée et parfumée à l’aneth, aux oignons verts et au citron. La garniture est brièvement cuite pour éliminer l’excès d’humidité et garder la pâte feuilletée plutôt que détrempée.
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Des bouchées de pâte feuilletée dorées garnies d’un ragoût crémeux de poulet, de champignons et d’estragon. Cette entrée française classique équilibre des couches croustillantes et beurrées avec un cœur savoureux et velouté, et se déguste de préférence immédiatement.
Brochettes de poulet grillées à la thaïlandaise, marinées dans du lait de coco, du curry, de la coriandre et du citron vert, servies avec une sauce onctueuse à la cacahuète.
Des rouleaux de galettes de riz frais, lumineux et rafraîchissants, garnis de crevettes tendres, de vermicelles de riz soyeux, de légumes croquants et d’herbes fraîches, accompagnés d’une sauce savoureuse aux cacahuètes et d’un peu de croquant apporté par l’échalote frite.
Beignets indiens aux oignons, croustillants et dentelés, préparés avec des oignons tranchés, de la farine de pois chiches, du piment vert et des épices chaleureuses. Ils fritent rapidement pour devenir bien dorés, avec un cœur tendre et parfumé.
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