Tonkatsu
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Japanisch

Tonkatsu

Paniertes Schweinefleisch nach japanischer Art, goldbraun und knusprig gebraten, serviert mit würziger Tonkatsusauce, fein zerkleinertem Kohl und Zitrone. Ein zuverlässiges Hauptgericht für unter der Woche mit knuspriger Kruste und saftigem Kern.

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Zubereitung

1
Jede Portion Schweinefleisch zwischen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm klopfen. Beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, während die Panierstation vorbereitet wird.
2
Drei flache Schalen bereitstellen: In die erste das Mehl, in die zweite die leicht verquirlten Eier und in die dritte das Panko geben. Jede Portion Schweinefleisch zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Panko wenden. Die Brösel leicht andrücken, damit sie gleichmäßig haften.
3
Das Öl in eine tiefe, schwere Pfanne geben, sodass es etwa 2 cm hoch steht, und bei mittlerer Hitze auf 170 °C erhitzen. Mit einigen Panko-Bröseln testen: Sie sollten sofort zischen und gleichmäßig aufsteigen, ohne direkt braun zu werden.
4
Jeweils zwei Schnitzel 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. Die Hitze so anpassen, dass das Öl etwa 170 °C heiß bleibt, bis die Panade kräftig goldbraun ist und das Schweinefleisch in der Mitte 74 °C erreicht. Auf einen Gitterrost legen und mit den übrigen Schnitzeln wiederholen.
Tonkatsu brät mit einer knusprigen goldbraunen Kruste KI-generiertes Bild
5
Die gebratenen Schnitzel 3 Minuten auf dem Gitterrost ruhen lassen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann und sich der Fleischsaft verteilt. Jedes Schnitzel mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.
6
Das geschnittene Tonkatsu mit dem fein zerkleinerten Kohl und Zitronenspalten anrichten. Die Tonkatsusauce über das Schweinefleisch geben oder separat servieren und sofort genießen, solange die Kruste knusprig ist.
Geschnittenes Tonkatsu mit Kohl, Zitrone und Tonkatsusauce serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Durch gleichmäßiges Klopfen des Schweinefleischs gart es schnell und gleichmäßig. Mehl, Ei und Panko bilden eine Schichtung, die beim Braten eine leichte, knusprig splittrige Kruste ergibt. Die süß-würzige Sauce und der frische Kohl gleichen den kräftigen Geschmack aus.

Ersatzmöglichkeiten

  • Statt Schweinefleisch Hähnchenschnitzel ohne Knochen verwenden und braten, bis der dickste Teil 74 °C/165 °F erreicht.
  • Falls Panko nicht verfügbar ist, grobe ungewürzte Semmelbrösel verwenden; die Kruste wird dann jedoch weniger luftig.

Serviervorschläge

  • Mit gedämpftem weißem Reis, fein zerkleinertem Kohl, Zitronenspalten und zusätzlicher Tonkatsusauce servieren.
  • Am Tisch einen kleinen Löffel japanischen Senf oder geröstete Sesamsamen dazugeben.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Abgekühlte Schnitzel in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sauce und Kohl für die beste Konsistenz getrennt lagern.

So wärmst du es auf

Die Schnitzel auf einem Gitterrost im 200 °C heißen Backofen oder in der Heißluftfritteuse 6 bis 8 Minuten aufwärmen, dabei einmal wenden, bis sie heiß und knusprig sind. Möglichst nicht in der Mikrowelle erwärmen, da die Kruste dadurch weich wird.

Nährwerte / Portion

742kcal
51,19 gEiweiß
49,02 gKohlenhydrate
36,67 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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