Una mayonesa sedosa y brillante gracias al limón, elaborada al emulsionar lentamente yema de huevo pasteurizada con aceite de sabor neutro. Es lo bastante rica para sándwiches y ensaladas, pero equilibrada con mostaza, vinagre y un acabado limpio.
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La yema de huevo aporta emulsionantes que suspenden diminutas gotas de aceite, mientras que la mostaza ayuda a estabilizar la mezcla. El ácido y la sal mantienen viva la textura rica, evitando que resulte pesada.
Transfiérela a un recipiente limpio y tapado, y refrigérala inmediatamente. Usa la mayonesa con huevo pasteurizado en un plazo de 3 días, manteniéndola a 4 °C o menos; no la dejes a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
No la recalientes. Sírvela fría o déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos para que se ablande ligeramente.
Una salsa fresca y vivaz de yogur griego con pepino crujiente, ajo, limón, aceite de oliva y eneldo. Escurrir el pepino mantiene una textura espesa y cremosa, ideal para mojar, rociar o servir junto a alimentos a la parrilla.
Una salsa mexicana de tomate, fresca y picada a mano, con cebolla crujiente, cilantro fresco, lima y el toque justo de picor del jalapeño. Un breve reposo permite que los sabores se integren sin perder la vivacidad de las verduras.
Una salsa de hierbas argentina fresca y vibrante con perejil, orégano, ajo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Dejarla reposar brevemente suaviza el ajo y armoniza los sabores para acompañar carnes y verduras a la parrilla, además de pan crujiente.
Una emulsión clásica y aterciopelada de yemas de huevo, mantequilla clarificada y limón, terminada con la acidez justa para realzar huevos, pescado y verduras.
Una salsa blanca clásica y suave, preparada al cocinar un roux claro de mantequilla y harina con leche caliente. Su sazón delicada y textura aterciopelada la convierten en una base fiable para lasañas, gratinados, croque monsieur y verduras al horno.
Una salsa de tomate fiable, cocida lentamente, con aceite de oliva, cebolla, ajo y un acabado equilibrado. Úsala para pasta, pizza, verduras al horno o como base para salsas más elaboradas.
Un hummus levantino sedoso elaborado con garbanzos, tahini, limón y ajo, triturado con agua helada para conseguir una textura excepcionalmente ligera y cremosa.
Un caldo de verduras claro y profundamente sabroso, elaborado con aromáticos dorados, raíces terrosas y hierbas frescas. Aporta profundidad sutil a sopas, salsas, cereales y estofados sin dominar sus ingredientes principales.
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