Un caldo de verduras claro y profundamente sabroso, elaborado con aromáticos dorados, raíces terrosas y hierbas frescas. Aporta profundidad sutil a sopas, salsas, cereales y estofados sin dominar sus ingredientes principales.
Imagen generada por IA
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Dorar concentra los azúcares naturales y las notas sabrosas de las verduras, mientras que una cocción suave extrae el sabor sin enturbiar el caldo. Los hongos y la pasta de tomate aportan umami y cuerpo, y las hierbas mantienen un final fresco.
Enfría rápidamente el caldo colado en un recipiente poco profundo y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta 5 días. Congélalo hasta 3 meses, dejando espacio libre en recipientes rígidos o usando porciones aptas para congelador.
Recalienta solo la cantidad necesaria en una cacerola a fuego medio hasta que humee. No enfríes y recalientes repetidamente la tanda completa.
Una salsa de tomate fiable, cocida lentamente, con aceite de oliva, cebolla, ajo y un acabado equilibrado. Úsala para pasta, pizza, verduras al horno o como base para salsas más elaboradas.
Un caldo de pollo claro y profundamente sabroso, elaborado al cocer a fuego lento huesos asados, verduras aromáticas y hierbas. Mantenlo ligeramente sazonado para que sirva de base para salsas, sopas, cereales y guisos.
Una emulsión clásica y aterciopelada de yemas de huevo, mantequilla clarificada y limón, terminada con la acidez justa para realzar huevos, pescado y verduras.
Una salsa blanca clásica y suave, preparada al cocinar un roux claro de mantequilla y harina con leche caliente. Su sazón delicada y textura aterciopelada la convierten en una base fiable para lasañas, gratinados, croque monsieur y verduras al horno.
Ensalada marroquí de berenjena y tomate con un toque ahumado, cocida suavemente a fuego lento con ajo, pimentón, comino y hierbas frescas hasta obtener una textura sedosa y fácil de untar. Sírvela caliente o a temperatura ambiente con pan como salsa para mojar, guarnición o plato de mezze.
Una salsa de hierbas argentina fresca y vibrante con perejil, orégano, ajo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Dejarla reposar brevemente suaviza el ajo y armoniza los sabores para acompañar carnes y verduras a la parrilla, además de pan crujiente.
Un hummus levantino sedoso elaborado con garbanzos, tahini, limón y ajo, triturado con agua helada para conseguir una textura excepcionalmente ligera y cremosa.
Una salsa roja mexicana brillante y ahumada, hecha con tomates asados, chiles tostados, ajo y cilantro fresco. Es suficientemente equilibrada para mojar, pero también lo bastante intensa para servirla sobre tacos, huevos, carnes a la parrilla o frijoles.
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