Ratatouille
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Végétalien Sans gluten française

Ratatouille

Un ragoût de légumes provençal composé d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomates et d’herbes, mijoté doucement jusqu’à ce que chaque légume soit tendre, tandis que la sauce reste fraîche et soyeuse.

75 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
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Comment préparer

1
Assaisonner l’aubergine et la courgette avec la moitié du sel. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle épaisse de 30 cm à feu moyen-vif. Faire sauter l’aubergine pendant 6 à 8 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et juste tendre ; la transférer dans un saladier. Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile et faire sauter la courgette pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que ses bords soient dorés, puis la transférer dans le saladier.
Aubergine et courgette dorées séparément avant d’être ajoutées à la ratatouille Image générée par IA
2
Ajouter le reste de l’huile d’olive dans la poêle. Faire sauter l’oignon et le poivron avec le reste du sel pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que le poivron ait ramolli. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3
Incorporer les tomates grossièrement hachées, le thym, la feuille de laurier, le poivre noir et le jus éventuel du saladier. Porter le mélange à frémissement à feu moyen, puis cuire à découvert pendant 12 minutes, en remuant deux fois, jusqu’à ce que les tomates se soient décomposées en une sauce fluide.
4
Remettre l’aubergine et la courgette dans la poêle et les mélanger délicatement à la sauce tomate. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 18 à 22 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.
5
Retirer la feuille de laurier et les tiges de thym. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Laisser reposer la ratatouille hors du feu pendant 10 minutes afin que la sauce se stabilise et que les saveurs s’harmonisent, puis déchirer le basilic sur le dessus et servir chaud ou à température ambiante.
Ratatouille terminée garnie de basilic frais et prête à servir Image générée par IA

Pourquoi cette recette fonctionne

Faire sauter les légumes séparément leur donne des bords dorés et préserve leurs textures distinctes, tandis qu’un mijotage doux final les réunit dans une sauce concentrée aux tomates et aux herbes.

Conservation et réchauffage

Comment la conserver

Laisser refroidir dans les deux heures, puis réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. La ratatouille peut être congelée jusqu’à 3 mois ; la décongeler une nuit au réfrigérateur.

Comment la réchauffer

Réchauffer doucement dans une casserole couverte à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Ajouter une cuillère à soupe d’eau si la sauce a trop épaissi.

Nutrition / portion

224kcal
4,72 gprotéines
22,68 gglucides
14,52 glipides
P
Pantryvale editorial kitchen
Recette préparée pour publication avec des ingrédients complets et des étapes ordonnées.
Publiée le 29 août 2026 · mise à jour le 29 août 2026

Notes et avis

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Salade de pommes de terre à la vinaigrette au bouillon
Vegan SS
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side dish · German

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40 min 4 portions