Hähnchen-Mole Poblano
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Glutenfrei Mexikanisch

Hähnchen-Mole Poblano

Zarte Hähnchenschenkel köcheln in einer samtigen Mole nach Puebla-Art mit gerösteten Chilis, Sesam, Mandeln, Rosinen, warmen Gewürzen und Zartbitterschokolade. Die Sauce ist vielschichtig, sanft rauchig und ausgewogen statt süß.

90 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Die getrockneten Ancho-, Pasilla- und Chipotle-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite 30 bis 45 Sekunden rösten. Wenden, bis sie biegsam und aromatisch, aber nicht schwarz sind. In eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen.
2
15 ml des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomate hinzufügen und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt sind.
3
In derselben Pfanne Sesamsamen, Mandeln, Rosinen und Maistortilla-Stücke 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis die Samen goldbraun und die Tortillastücke knusprig sind. Zimt und Kreuzkümmel in den letzten 30 Sekunden hinzufügen.
4
Die Chilis abgießen und 120 ml Einweichwasser auffangen. Chilis, angebratenes Gemüse, die geröstete Mischung und 250 ml der Hühnerbrühe mit dem aufgefangenen Einweichwasser etwa 2 Minuten sehr glatt mixen. Für eine seidigere Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Glatte, mahagonifarbene Mole-Poblano-Sauce aus gerösteten Chilis und Aromaten KI-generiertes Bild
5
Die Hähnchenschenkel mit der Hälfte des Salzes würzen. Das restliche Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen 3 bis 4 Minuten pro Seite portionsweise anbraten, bis es gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
6
Die gemixte Mole in den Schmortopf gießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis sie etwas dunkler und aromatisch ist. Die restliche Brühe hinzufügen und das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen einmal wenden, bis es zart ist und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht.
Hähnchenschenkel köcheln in glänzender Mole-Poblano-Sauce KI-generiertes Bild
7
Das Hähnchen kurz herausnehmen und die Schokolade in die Sauce rühren, bis sie geschmolzen ist. Abschmecken und das Salz anpassen, das Hähnchen zurück in den Topf geben und 5 Minuten vom Herd nehmen. Mit warmen Maistortillas oder Reis und Sesamsamen servieren.

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rösten jedes Aromagebers sorgt vor dem Mixen für mehr Tiefe, während Schokolade, Trockenfrüchte und Chilis die charakteristische süß-herb-bittere Balance der Mole Poblano schaffen. Das Köcheln des Hähnchens in der fertigen Sauce verbindet die Aromen und hält das Fleisch saftig.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Das abgekühlte Hähnchen und die Mole in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce kann auch separat bis zu 3 Monate eingefroren werden.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen, gelegentlich umrühren und nach Bedarf Brühe hinzufügen, bis Hähnchen und Sauce durchgehend 74 °C erreicht haben.

Nährwerte / Portion

674kcal
57,64 gEiweiß
30,42 gKohlenhydrate
37,10 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

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