Chiles Rellenos
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Vegetarisch Glutenfrei Mexikanisch

Chiles Rellenos

Geröstete Poblano-Paprikaschoten werden mit schmelzendem Oaxaca-Käse gefüllt, in einen luftigen Eierteig gehüllt und mit einer sanft geköchelten Tomatensauce serviert. Das Ergebnis ist rauchig, zart, an den Rändern knusprig und wohltuend herzhaft.

75 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Die Poblano-Paprikaschoten direkt über einer Gasflamme oder unter dem sehr heißen Grill rösten, dabei mit einer Zange wenden, bis die Haut rundum schwarz und blasig ist, etwa 8 Minuten. In eine abgedeckte Schüssel geben und 10 Minuten ruhen lassen.
2
Nach der 10-minütigen Ruhezeit die gelöste Haut abreiben, ohne die Paprikaschoten abzuspülen. Jede Paprikaschote längs einschneiden, dabei den Stiel befestigt lassen, und Kerne sowie Häute mit einem kleinen Löffel entfernen. Die Paprikaschoten trocken tupfen, jede Öffnung mit 60 g Oaxaca-Käse füllen und den Schnitt vorsichtig um die Füllung herum zudrücken.
3
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, 120 ml Wasser und 1/2 TL Salz glatt pürieren. 1 EL Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die pürierte Sauce dazugeben und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt und ziegelrot ist.
4
Ein Gitter über ein Backblech stellen. Das restliche Öl in eine tiefe, schwere Pfanne gießen und auf 175 °C erhitzen. Die Eier trennen; das Eiweiß steif schlagen, dann die Eigelbe mit dem restlichen 1/2 TL Salz verquirlen und vorsichtig unter das Eiweiß heben.
5
Die Maisstärke auf einem Teller verteilen und jede gefüllte Paprikaschote darin wenden; überschüssige Maisstärke abklopfen. Jeweils eine Paprikaschote in den Eierteig tauchen und vorsichtig wenden, damit alle Seiten bedeckt sind, ohne den Schnitt zu öffnen.
6
Die umhüllten Paprikaschoten portionsweise braten, zuerst mit der Schnittseite nach oben, 2 bis 3 Minuten pro Seite und einmal wenden, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist. Auf dem vorbereiteten Gitter abtropfen lassen und wiederholen; zwischen den Portionen das Öl wieder auf 175 °C erhitzen.
Goldbrauner, im heißen Öl ausgebackener Chiles Relleno KI-generiertes Bild
7
Die heiße Tomatensauce auf vier flache Schalen verteilen. Je eine gefüllte Paprikaschote in jede Schale setzen und sofort servieren, solange der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.
Chiles Rellenos auf geköchelter Tomatensauce serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rösten konzentriert das erdige Aroma der Poblano-Paprikaschoten und lockert ihre Haut, während der luftige Eierteig einen feinen Kontrast zum dehnbaren Käse bildet. Eine frische Tomatensauce gleicht die Reichhaltigkeit aus, ohne den Geschmack der Paprika zu überdecken.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die abgekühlten Chiles und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die panierten Paprikaschoten schmecken am besten am Tag der Zubereitung.

So wärmst du es auf

Die Sauce in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Chiles auf einem Gitter über einem Backblech bei 190 °C etwa 12 Minuten erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind; nicht in der Mikrowelle erwärmen, da die Hülle dadurch weich wird.

Nährwerte / Portion

500kcal
22,38 gEiweiß
19,08 gKohlenhydrate
38,35 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

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