Pain au fromage brésilien à la croûte croustillante et légèrement cloquée, avec un cœur moelleux et élastique. Un bref mijotage du lait et de l’huile donne à la pâte de tapioca sa texture caractéristique avant son incorporation au fromage.
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Chauffer le lait et l’huile avant de les mélanger à la fécule de tapioca gélatinise partiellement la fécule et crée le cœur élastique et moelleux qui caractérise le pão de queijo. L’association de mozzarella et de parmesan équilibre le fondant et la finale savoureuse aux notes de noisette.
Laisser refroidir complètement, puis conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Congeler les boules façonnées et non cuites sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation jusqu’à 2 mois.
Réchauffer les petits pains cuits au four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes. Cuire les boules façonnées congelées directement sorties du congélateur à 190 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.
Une sauce au fromage tex-mex onctueuse préparée avec du lait évaporé, du cheddar affinée et du fromage Monterey Jack, relevée de piment jalapeño, de tomate, de jus de citron vert et de coriandre fraîche. Elle reste lisse et assez fluide pour être servie avec des chips, des tacos ou lors d’un apéritif.
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De croquettes brésiliennes de poulet croustillantes et dorées, garnies d’une farce tendre et savoureuse enrobée d’une pâte moelleuse enrichie au bouillon. Chaque coxinha prend la forme traditionnelle d’une larme avant la friture.
Beignets indiens aux oignons, croustillants et dentelés, préparés avec des oignons tranchés, de la farine de pois chiches, du piment vert et des épices chaleureuses. Ils fritent rapidement pour devenir bien dorés, avec un cœur tendre et parfumé.
Un guacamole frais et généreux, préparé avec des avocats mûrs, du citron vert, de la tomate, de la coriandre fraîche et du piment jalapeño. Il associe une texture crémeuse à des légumes croquants et une finale savoureuse et nette.
Une entrée américaine pour les fêtes, bouillonnante et composée de blanc de poulet effiloché, de sauce buffalo relevée, de fromage frais, de cheddar et de fromage bleu. Le céleri et l'oignon vert apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.
Des petits chaussons de pâte croustillants et dorés, garnis de pommes de terre, de petits pois et d’aromates délicatement épicés. Ces samosas indiens classiques sont parfaits à partager avec un chutney de tamarin ou un yaourt à la menthe.
Boulettes de riz siciliennes dorées, garnies d’un risotto crémeux au safran, d’un cube de mozzarella fondante et d’une enveloppe croustillante de chapelure. Ces arancini classiques sont mijotés, refroidis, façonnés puis frits pour une entrée réussie aux contrastes remarquables.
Des œufs mimosa classiques avec une garniture soyeuse à la moutarde, un condiment aux cornichons vif et une touche mesurée de paprika. Ils se préparent facilement à l’avance et trouvent leur place à presque toutes les réunions.
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