Sizilianische Pasta mit seidiger Tomatensauce, goldbraun gebratener Aubergine, frischem Basilikum und einer salzigen Schicht Ricotta salata. Die Aubergine wird separat gegart, damit sie innen zart bleibt und leicht knusprige Ränder bekommt.
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Das separate Braten der Aubergine intensiviert ihren Geschmack und bewahrt ihre Textur, während ein kurzes Köcheln die Tomatensauce frisch hält. Pastawasser verbindet beides zu einem glänzenden Überzug, und Ricotta salata sorgt für den charakteristischen salzigen Abschluss.
Abgekühlte Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Übrige Ricotta salata nach Möglichkeit separat lagern.
In einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser vorsichtig erwärmen und schwenken, bis alles durchgehend heiß ist; die Aubergine nicht anbrennen lassen.
Zarte Kartoffelgnocchi in einer glänzenden, sanft geköchelten Tomatensauce mit Knoblauch, Basilikum und Parmesan. Dieser einfache italienische Klassiker setzt auf behutsames Köcheln und genau getimte Gnocchi für ein frisches, wohltuendes Abendessen.
Zarte Käseravioli werden bissfest gegart und anschließend in nussiger brauner Butter mit frischem Salbei, Zitrone und Parmesan geschwenkt. Dieses klassische italienische Abendessen gelingt in einer Pfanne und belohnt sorgfältiges Timing.
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Eine kräftige neapolitanische Pasta mit würzigen Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Tomaten. Die Sauce entsteht, während die Pasta kocht, und macht dieses Gericht zu einem intensiv herzhaften Klassiker für unter der Woche.
Ein römischer Pasta-Klassiker aus kräftigem Pecorino Romano, frisch zerstoßenem schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser. Der Käse verbindet sich ohne Sahne zu einer glänzenden, cremigen Sauce, die an den Nudeln haftet.
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Langsam geschmortes Ragù aus Rinderhackfleisch und Hackfleisch vom Schwein mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomate und Rotwein, vermischt mit Spaghetti und mit Parmesan verfeinert – ein herzhaftes, ausgewogenes Pastagericht zum Abendessen.
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Eine klassische römische Pasta mit knuspriger Pancetta, glänzender Pecorino-Sauce und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Sauce entsteht durch die Hitze der Pasta und nicht durch Sahne – so umhüllt sie die Nudeln seidig, ohne schwer zu wirken.
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Springsame Weizennudeln werden in einer herzhaften Sauce nach Sichuan-Art aus Sesam, Erdnuss, Sojasauce, Chili und schwarzem Essig geschwenkt und mit aromatischem Schweinefleisch und knackigen Frühlingszwiebeln garniert.
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Eine wohltuende polnische Pfannengericht-Variante mit traditionellen Łazanki-Nudeln, zartem Wirsing, gebräunten Champignons, rauchiger polnischer Wurst und etwas Speck. Der Wirsing wird weich, süß und samtig, während etwas zurückbehaltenes Nudelwasser dafür sorgt, dass die aromatischen Bratensäfte die Nudeln glänzend umhüllen.
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