De tendres raviolis chinois au porc et à la ciboulette, garnis de gingembre, de chou et de sésame, puis mijotés jusqu’à ce que les feuilles deviennent brillantes et la farce juteuse. Servez-les avec une sauce relevée au vinaigre de riz noir.
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Saler le chou en extrait l’excès d’eau, ce qui garde la farce au porc juteuse sans détremper les feuilles. Le gingembre, l’huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre noir donnent aux raviolis une finition savoureuse et aromatique bien équilibrée.
Réfrigérez les raviolis cuits dans un récipient couvert pendant 3 jours maximum. Congelez les raviolis crus en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac hermétique pendant 2 mois maximum ; faites-les cuire sans les décongeler.
Réchauffez les raviolis réfrigérés dans de l’eau frémissante pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Ne décongelez pas les raviolis surgelés ; faites-les mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.
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Raviolis japonais au porc et au chou, garnis d’une farce juteuse parfumée au gingembre, avec une base dorée et croustillante et un dessus tendre cuit à la vapeur. Servez-les avec une sauce soja acidulée pour les tremper.
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Des rouleaux de printemps dorés et croustillants, garnis de porc savoureux, de chou tendre, de carotte et de champignons shiitakés, servis chauds avec une sauce légère pour les tremper.
Un börek turc croustillant et feuilleté, garni d’épinards fondants, de feta salée et de pâte yufka beurrée. Il compose une entrée conviviale, au craquant délicat et au cœur savoureux et herbacé.
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Raviolis cantonais cuits à la vapeur et ouverts sur le dessus, garnis de porc juteux, de crevettes, de champignons shiitakés et de gingembre parfumé. Leurs feuilles tendres et leur farce savoureuse et élastique en font une pièce maîtresse classique du dim sum.
Une tourte grecque croustillante et dorée aux jeunes pousses d’épinards et à la feta, composée de couches de pâte filo beurrée et parfumée à l’aneth, aux oignons verts et au citron. La garniture est brièvement cuite pour éliminer l’excès d’humidité et garder la pâte feuilletée plutôt que détrempée.
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Des chaussons argentins croustillants et dorés, garnis de bœuf mijoté, d’oignon doux, de paprika fumé, de cumin, d’olives et d’œuf dur. Savoureux, faciles à transporter, ils sont délicieux chauds ou à température ambiante.
Une tartinade de porc québécoise classique, mijotée doucement avec de l’oignon, de l’ail et des épices chaleureuses jusqu’à obtenir une texture soyeuse et savoureuse. Servez-la froide sur des rôties croustillantes ou du pain rustique, en entrée canadienne traditionnelle.
Des ailes de poulet cuites au four jusqu’à être croustillantes, puis nappées d’une sauce brillante au miel et à l’ail qui équilibre profondeur savoureuse, chaleur douce et acidité vive. Elles constituent une entrée facile à partager pour toutes les occasions.
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