Albóndigas in Sauce
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Spanisch

Albóndigas in Sauce

Zarte Fleischbällchen aus Rind und Schwein köcheln sanft in einer seidigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Ein klassisches spanisches Abendessen mit kräftigem Geschmack, zarter Textur und reichlich Sauce für knuspriges Brot oder Kartoffeln.

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Zubereitung

1
Semmelbrösel und Milch in einer großen Schüssel vermengen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Rinderhackfleisch, Hackfleisch vom Schwein, die Hälfte des Knoblauchs, Petersilie, Ei, 1 TL Salz, 1/2 TL Paprikapulver und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nur so lange vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist; das Fleisch nicht verdichten.
2
Mit leicht geölten Händen die Masse zu 16 Fleischbällchen formen, jeweils etwa 4 cm breit. Auf einen Teller legen, während die Zutaten für die Sauce vorbereitet werden.
3
2 EL Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen in zwei Portionen jeweils 6 bis 8 Minuten anbraten und wenden, bis sie an mehreren Seiten tief goldbraun sind. Sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein; auf einen Teller geben.
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes 7 bis 9 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den restlichen Knoblauch und das Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden garen, bis alles duftet.
5
Die zerdrückten Tomaten, den Fond und den Sherryessig einrühren und dabei die gebräunten Stückchen vom Topfboden lösen. Die Sauce sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
6
Die Fleischbällchen und den aufgefangenen Fleischsaft zurück in die Sauce geben. Zugedeckt 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, die Fleischbällchen einmal wenden, bis die Sauce einen Löffel überzieht und die Mitte 74 °C/165 °F erreicht.
Albóndigas köcheln in einer glänzenden Tomaten-Paprika-Sauce KI-generiertes Bild
7
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf Salz oder Essig anpassen. Die Fleischbällchen 5 Minuten im abgedeckten Topf ruhen lassen, dann mit reichlich Sauce auf warme Teller geben und servieren.
Spanische Fleischbällchen in Paprika-Tomatensauce mit Brot serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Die Mischung aus Rind und Schwein verleiht den Fleischbällchen sowohl herzhaften Geschmack als auch Zartheit, während das Einweichen der Semmelbrösel eine kompakte Textur verhindert. Paprika, Sherryessig und langsam gegarte Zwiebeln geben der Tomatensauce den ausgewogenen süßen, rauchigen und frischen Charakter eines spanischen Klassikers aus der Hausküche.

Ersatzmöglichkeiten

  • Das Schweinefleisch durch die gleiche Menge zusätzliches Rinderhackfleisch ersetzen, um eine magerere Variante nur mit Rindfleisch zuzubereiten.
  • Bei Bedarf glutenfreie Semmelbrösel verwenden und mit von Natur aus glutenfreien Kartoffeln oder Reis servieren.

Serviervorschläge

  • Mit knusprigem Brot servieren, um die Sauce aufzunehmen.
  • Mit Ofenkartoffeln, weißem Reis oder einem einfachen grünen Salat mit Sherryessig servieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die abgekühlten Fleischbällchen und die Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis die Sauce dampft und die Fleischbällchen im Inneren 74 °C/165 °F erreichen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Nährwerte / Portion

519kcal
28,96 gEiweiß
21,31 gKohlenhydrate
35,31 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 26 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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