Un'interpretazione casalinga e pratica del classico cinese: anatra asciugata all'aria e arrostita finché la pelle diventa lucida e croccante, servita con frittelle calde, cetriolo, cipollotto e salsa di fagioli dolce.
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Una superficie asciutta, una cottura iniziale delicata e un colpo di calore finale producono una pelle intensamente brunita mantenendo la carne tenera. La salsa dolce e sapida e le verdure fresche bilanciano la ricchezza dell'anatra.
Conserva la carne e la pelle avanzate dell'anatra in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Conserva separatamente le frittelle e le verdure.
Riscalda l'anatra su una griglia in forno a 200 °C per 8-12 minuti, finché è calda e la pelle ha recuperato parte della croccantezza. Riscalda brevemente le frittelle in una vaporiera coperta o nel microonde.
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Maiale arrosto in stile cantonese dalla superficie lucida e caramellata, con una marinata agrodolce e un cuore tenero e succoso. Servilo sul riso, dentro i bao o affettato insieme a verdure a foglia.
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Pollo tenero, arachidi tostati, peperoncini secchi e cipollotti croccanti si uniscono in una salsa agrodolce lucida, con una delicata nota pungente di pepe di Sichuan. Una marinatura rapida mantiene il pollo succoso, mentre una breve cottura a fuoco lento dona alla salsa la sua caratteristica brillantezza.
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Un classico piatto di noodles della Cina settentrionale con spaghetti di frumento elastici, salsa di fagioli fermentati agrodolce, carne di maiale rosolata e cetriolo croccante. La salsa cuoce a fuoco lento fino a diventare lucida e concentrata, avvolgendo riccamente ogni filo.
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Pancetta di maiale tenera, cotta lentamente a fuoco lento con salsa di soia, vino Shaoxing, zenzero e spezie calde fino a ottenere una salsa lucida, saporita e dolce. Servire con riso al vapore per raccogliere ogni goccia.
Un classico piatto cinese casalingo di uova morbide e pomodori succosi, completato con cipollotto e un leggero condimento saporito. Si prepara rapidamente ed è ideale con riso al vapore.
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Sottili fette di manzo e broccoli teneri e croccanti vengono saltati in una lucida salsa allo zenzero e aglio, per una cena cinese saporita e veloce. Servi con riso al vapore per raccogliere ogni goccia di salsa.
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Il tofu vellutato e la carne di maiale saporita cuociono a fuoco lento in una profumata salsa del Sichuan con doubanjiang, olio al peperoncino, zenzero e aglio, poi vengono completati con il pepe di Sichuan, dal caratteristico effetto anestetizzante. Servi con riso al vapore per raccogliere ogni goccia della salsa lucida.
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Un pesce intero viene cotto al vapore fino a diventare delicatamente tenero e sfaldabile, poi completato con zenzero, cipollotto, salsa di soia e olio caldo e lucente per un classico cinese profumato, come al ristorante.
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