Pancetta di maiale tenera, cotta lentamente a fuoco lento con salsa di soia, vino Shaoxing, zenzero e spezie calde fino a ottenere una salsa lucida, saporita e dolce. Servire con riso al vapore per raccogliere ogni goccia.
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La rosolatura sviluppa una profonda sapidità, mentre la cottura lenta permette al grasso e al collagene della carne di arricchire il liquido di brasatura a base di salsa di soia. Lo zucchero e gli aromi completano la salsa con la caratteristica lucentezza rosso intenso della brasatura cinese.
Raffreddare entro 2 ore, conservare in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni oppure congelare per un massimo di 2 mesi. La salsa può solidificarsi quando viene raffreddata; è normale.
Riscaldare delicatamente in una casseruola coperta a fuoco basso con 1 o 2 cucchiai d’acqua finché è ben calda e fumante, per circa 8-12 minuti. Mescolare di tanto in tanto ed evitare un’ebollizione intensa.
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Pollo tenero, arachidi tostati, peperoncini secchi e cipollotti croccanti si uniscono in una salsa agrodolce lucida, con una delicata nota pungente di pepe di Sichuan. Una marinatura rapida mantiene il pollo succoso, mentre una breve cottura a fuoco lento dona alla salsa la sua caratteristica brillantezza.
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Il tofu vellutato e la carne di maiale saporita cuociono a fuoco lento in una profumata salsa del Sichuan con doubanjiang, olio al peperoncino, zenzero e aglio, poi vengono completati con il pepe di Sichuan, dal caratteristico effetto anestetizzante. Servi con riso al vapore per raccogliere ogni goccia della salsa lucida.
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Maiale arrosto in stile cantonese dalla superficie lucida e caramellata, con una marinata agrodolce e un cuore tenero e succoso. Servilo sul riso, dentro i bao o affettato insieme a verdure a foglia.
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Un pesce intero viene cotto al vapore fino a diventare delicatamente tenero e sfaldabile, poi completato con zenzero, cipollotto, salsa di soia e olio caldo e lucente per un classico cinese profumato, come al ristorante.
Un classico piatto cinese casalingo di uova morbide e pomodori succosi, completato con cipollotto e un leggero condimento saporito. Si prepara rapidamente ed è ideale con riso al vapore.
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Sottili fette di manzo e broccoli teneri e croccanti vengono saltati in una lucida salsa allo zenzero e aglio, per una cena cinese saporita e veloce. Servi con riso al vapore per raccogliere ogni goccia di salsa.
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Tenero vitello cotto dolcemente a fuoco lento con porro, carota, cipolla ed erbe aromatiche, poi completato con una vellutata salsa bianca arricchita con panna e limone. Uno stufato francese raffinato dal gusto delicato e pulito.
Agnello tenero cotto a fuoco lento in una salsa profumata in stile Kashmir a base di yogurt, spezie tostate, zenzero e aglio, con un intenso colore rosso e un calore avvolgente ed equilibrato.
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