Il tofu vellutato e la carne di maiale saporita cuociono a fuoco lento in una profumata salsa del Sichuan con doubanjiang, olio al peperoncino, zenzero e aglio, poi vengono completati con il pepe di Sichuan, dal caratteristico effetto anestetizzante. Servi con riso al vapore per raccogliere ogni goccia della salsa lucida.
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Il doubanjiang aggiunge profondità fermentata e sapidità, mentre l'olio al peperoncino dona un calore equilibrato; una piccola sospensione di amido di mais rende la salsa densa e aderente, senza coprire la delicatezza del tofu.
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 3 giorni. Il tofu diventerà ancora più morbido, ma il sapore si intensificherà.
Riscalda delicatamente in una casseruola a fuoco basso con 1-2 cucchiai d'acqua, mescolando il meno possibile, finché sarà ben caldo e fumante. Non portare a ebollizione vigorosa.
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Pollo tenero, arachidi tostati, peperoncini secchi e cipollotti croccanti si uniscono in una salsa agrodolce lucida, con una delicata nota pungente di pepe di Sichuan. Una marinatura rapida mantiene il pollo succoso, mentre una breve cottura a fuoco lento dona alla salsa la sua caratteristica brillantezza.
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Sottili fette di manzo e broccoli teneri e croccanti vengono saltati in una lucida salsa allo zenzero e aglio, per una cena cinese saporita e veloce. Servi con riso al vapore per raccogliere ogni goccia di salsa.
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Pancetta di maiale tenera, cotta lentamente a fuoco lento con salsa di soia, vino Shaoxing, zenzero e spezie calde fino a ottenere una salsa lucida, saporita e dolce. Servire con riso al vapore per raccogliere ogni goccia.
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Cosce di pollo succose vengono rosolate fino a diventare intensamente dorate, poi cotte a fuoco lento in una salsa lucida di soia e zenzero che bilancia profondità sapida, dolcezza delicata e un finale pulito. Servitele con riso al vapore e verdure croccanti per una cena di ispirazione giapponese, semplice e affidabile.
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Un pesce intero viene cotto al vapore fino a diventare delicatamente tenero e sfaldabile, poi completato con zenzero, cipollotto, salsa di soia e olio caldo e lucente per un classico cinese profumato, come al ristorante.
Un classico piatto cinese casalingo di uova morbide e pomodori succosi, completato con cipollotto e un leggero condimento saporito. Si prepara rapidamente ed è ideale con riso al vapore.
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Maiale arrosto in stile cantonese dalla superficie lucida e caramellata, con una marinata agrodolce e un cuore tenero e succoso. Servilo sul riso, dentro i bao o affettato insieme a verdure a foglia.
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Manzo tagliato sottilmente e marinato con pera, salsa di soia, aglio e sesamo, poi saltato rapidamente in padella fino a caramellarsi ai bordi e restare tenero al centro. Servilo con riso, lattuga e guarnizioni croccanti per un classico pasto coreano.
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