Granos tiernos y separados de arroz blanco de grano largo, cocidos por absorción con una cantidad medida de agua y la cacerola tapada. Esta guarnición versátil combina con verduras, curris, estofados, platos a la parrilla y salteados.
Imagen generada por IA
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El enjuague elimina el exceso de almidón superficial. Una cantidad de agua bien medida, la cocción suave con tapa y 10 minutos de reposo permiten que los granos absorban la humedad sin quedar pastosos.
Sustituye el agua por el mismo volumen de caldo de verduras sin sal para obtener una variante suavemente sabrosa.
Enfría el arroz sobrante lo antes posible, idealmente en 1 hora. Repártelo en recipientes herméticos y poco profundos, refrigéralo enseguida y consúmelo en 24 horas o congélalo. Desecha el arroz que haya estado a temperatura ambiente más de 2 horas.
Recalienta el arroz una sola vez, hasta que esté humeante por completo (74 °C si usas termómetro). Añade 1 cucharada de agua por taza de arroz, tapa y calienta en el microondas o en la cocina; remueve para eliminar zonas frías.
Un aromático arroz mexicano con tomate, granos tostados, verduras dulces y un acabado esponjoso. Es una guarnición confiable para tacos, carnes a la parrilla, frijoles o verduras asadas.
Un plato de arroz de África Occidental, profundamente sabroso, cocinado en una aromática salsa de pimiento asado, tomate y cebolla hasta que cada grano queda bien coloreado y tierno. Sírvelo como plato principal con plátanos fritos, verduras a la parrilla o una ensalada crujiente.
Un clásico risotto del norte de Italia enriquecido con azafrán, mantequilla y parmesano. El arroz conserva un centro ligeramente firme, mientras que el plato terminado queda brillante, suelto y profundamente aromático.
Un risotto italiano clásico con champiñones terrosos, arroz Arborio cremoso, parmesano y un sutil toque de vino blanco. El arroz se cocina gradualmente con fondo caliente hasta quedar tierno pero agradablemente al dente.
Pan plano indio suave y flexible de harina integral, con zonas ligeramente tostadas y un cálido aroma a trigo. Este roti cotidiano y confiable usa un reposo breve y fuego alto para lograr un centro tierno y un ligero inflado.
Una paella tradicional al estilo valenciano con pollo, judías verdes, alubias blancas, azafrán y arroz de grano corto. El arroz se cocina sin remover en una paellera amplia para formar un sabroso socarrat bajo un acabado tierno y de grano suelto.
Un plato de arroz portugués intensamente sabroso, cocido a fuego lento con tomates, cebolla, ajo, vino blanco, gambas, mejillones y pescado blanco firme. El arroz queda tierno y caldoso, absorbiendo el dulzor del marisco, mientras las hierbas frescas y el limón aportan un toque final brillante.
El fragante arroz basmati y el pollo marinado en yogur y especias cálidas se colocan en capas con azafrán, cebolla frita, menta y cilantro, y luego se cuecen suavemente al vapor hasta que cada grano queda tierno y aromático.
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