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sandwich · American
Sandwich BLT
Un BLT classique et croustillant, composé de bacon fumé, de tomates mûres, de laitue fraîche et de pain grillé, accompagné d'une mayonnaise citronnée au poivre.
portugaise
Bifana
Un sandwich portugais classique au porc, préparé avec de fines tranches de porc mijotées doucement dans l’ail, le vin blanc, le paprika et le vinaigre, puis garnies dans un petit pain croustillant avec une généreuse quantité de jus de cuisson savoureux.
35 min
4 portions
Medium
Comment préparer
1
Assaisonnez uniformément le porc avec la moitié du sel. Réservez-le pendant que vous préparez le liquide de cuisson ; les fines tranches n’ont besoin que de reposer brièvement pour s’imprégner de l’assaisonnement.
2
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 30 à 45 secondes, juste le temps qu’il soit parfumé et légèrement doré ; ne le laissez pas brunir fortement.
3
Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le paprika, la feuille de laurier et le reste du sel. Portez le mélange à frémissement vif et faites cuire pendant 3 minutes en grattant les éventuels morceaux d’ail ou de paprika attachés au fond de la poêle.
4
Réduisez le feu à moyen-doux et déposez le porc dans la sauce en une seule couche, en procédant en plusieurs fois si nécessaire. Faites mijoter 2 à 3 minutes par face, en le retournant une fois, jusqu’à ce que le porc atteigne 74 °C à cœur et que la sauce l’enrobe légèrement.
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5
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le porc dans sa sauce pendant 2 minutes. Goûtez le liquide et rectifiez avec une petite pincée de sel ou quelques gouttes de vinaigre si nécessaire.
6
Réchauffez les petits pains fendus dans une poêle sèche ou dans un four à 180 °C pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et l’intérieur chaud.
7
Garnissez chaque petit pain de porc nappé de sauce, puis versez un peu de liquide de cuisson sur la viande. Servez immédiatement avec de la moutarde, de la sauce piri-piri ou des légumes marinés.
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Pourquoi cette recette fonctionne
Les fines tranches de porc cuisent rapidement et absorbent la sauce parfumée au vin et au vinaigre. L’ail, le paprika et la feuille de laurier créent la saveur profondément savoureuse caractéristique de la bifana traditionnelle portugaise, tandis que le petit pain croustillant apporte un contraste de texture.
Conservation et réchauffage
Comment la conserver
Réfrigérez le porc cuit et la sauce dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ; conservez les petits pains séparément pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Comment la réchauffer
Réchauffez doucement le porc et la sauce dans une poêle couverte à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants, à environ 74 °C, puis garnissez des petits pains frais ou légèrement grillés.
Nutrition / portion
474kcal
39,22 gprotéines
37,90 gglucides
14,73 glipides
Notes et avis
0,0/ 5
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