Un bouillon de légumes clair et très savoureux, préparé avec des aromates dorés, des légumes-racines terreux et des herbes fraîches. Il apporte une profondeur discrète aux soupes, sauces, céréales et plats braisés sans masquer leurs ingrédients principaux.
Image générée par IA
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Faire dorer les légumes concentre leurs sucres naturels et leurs notes savoureuses, tandis qu’un mijotage doux extrait les arômes sans troubler le bouillon. Les champignons et le concentré de tomate ajoutent de l’umami et du corps, tandis que les herbes gardent une finale fraîche.
Refroidir rapidement le bouillon filtré dans un récipient peu profond, puis le réfrigérer dans un récipient couvert pendant 5 jours maximum. Congeler jusqu’à 3 mois, en laissant un espace libre dans les récipients rigides ou en utilisant des portions adaptées à la congélation.
Réchauffer uniquement la quantité nécessaire dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Ne pas refroidir puis réchauffer plusieurs fois l’ensemble du bouillon.
Une sauce tomate fiable, mijotée lentement avec de l’huile d’olive, de l’oignon, de l’ail et une finale équilibrée. Utilisez-la pour les pâtes, la pizza, les légumes rôtis ou comme base pour des sauces plus élaborées.
Un bouillon de poulet clair et profondément savoureux, préparé en faisant mijoter doucement des os rôtis, des légumes aromatiques et des herbes. Salez-le légèrement afin qu’il puisse servir de base aux sauces, soupes, céréales et plats braisés.
Une émulsion classique et veloutée de jaunes d’œufs, de beurre clarifié et de citron, relevée par juste assez d’acidité pour mettre en valeur les œufs, le poisson et les légumes.
Une sauce blanche classique et onctueuse, préparée en cuisant un roux pâle de beurre et de farine avec du lait chaud. Son assaisonnement délicat et sa texture veloutée en font une base fiable pour les lasagnes, les gratins, les croque-monsieur et les légumes cuits au four.
Une salade marocaine fumée d’aubergine et de tomate, mijotée doucement avec de l’ail, du paprika, du cumin et des herbes fraîches jusqu’à obtenir une texture soyeuse et facile à servir à la cuillère. Servez-la chaude ou à température ambiante avec du pain, comme sauce, accompagnement ou mezze.
Une sauce aux herbes argentine vive à base de persil, d’origan, d’ail, de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive. Un court temps de repos adoucit l’ail et harmonise les saveurs, pour accompagner viandes et légumes grillés ainsi que le pain croustillant.
Un houmous levantin soyeux préparé avec des pois chiches, du tahini, du citron et de l’ail, mixé avec de l’eau glacée pour une texture exceptionnellement légère et crémeuse.
Une salsa rouge mexicaine vive et fumée, préparée avec des tomates rôties, des piments grillés, de l’ail et de la coriandre fraîche. Elle est assez équilibrée pour être servie à l’apéritif, tout en étant suffisamment relevée pour accompagner des tacos, des œufs, des viandes grillées ou des haricots.
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