Ein langsam gekochter asturischer Bohneneintopf mit cremigen weißen Bohnen, geräucherter Chorizo, Morcilla und Schweinebauch.
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Das Einweichen macht die Bohnen weich, während ein langes, sanftes Köcheln den würzigen Rauch- und Fleischgeschmack der gepökelten Wurstsorten in die cremige Bohnenbrühe zieht, ohne dass man eine separate Brühe braucht.
Den Eintopf zügig abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Der Geschmack wird über Nacht noch besser. Wenn gewünscht: Fest gewordenes überschüssiges Fett entfernen und entsorgen, bevor du ihn wieder erhitzt.
Den Eintopf in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft wieder erhitzen und gelegentlich umrühren; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis er durchgehend heiß dampft. Nicht kräftig aufkochen.
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Zarte Fleischbällchen aus Rind und Schwein köcheln sanft in einer seidigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Ein klassisches spanisches Abendessen mit kräftigem Geschmack, zarter Textur und reichlich Sauce für knuspriges Brot oder Kartoffeln.
Kartoffeln mit knusprigen Rändern werden mit einer rauchigen, mild scharfen Bravasauce vermischt und mit kühler Knoblauch-Aioli vollendet. Dieser spanische Klassiker eignet sich als sättigendes Hauptgericht im Tapas-Stil oder als großzügige Platte zum Teilen.
Ein traditioneller spanischer Gemüseeintopf aus La Mancha, der sanft geköchelt wird, bis Paprika, Zucchini und Tomaten süß, samtig und aromatisch sind. Mit Eiern serviert wird er zu einem vollständigen fleischlosen Hauptgericht.
Pralle Garnelen köcheln sanft in aromatischem Olivenöl mit dünn geschnittenem Knoblauch, getrockneter Chilischote, geräuchertem Paprikapulver und einem Schuss trockenem Sherry. Mit knusprigem Brot servieren, um das kräftig gewürzte Öl aufzunehmen.
Zarter, geköchelter Oktopus auf warmen Kartoffeln mit fruchtigem Olivenöl, süßem spanischem Paprikapulver und einer abschließenden Prise Flockenmeersalz. Diese klassische galicische Zubereitung ist einfach, elegant und ausgesprochen köstlich.
Ein kräftiges Hähnchencurry nach Goanischer Art mit essigfrischer Säure, gerösteten Gewürzen, Knoblauch und einem langsam geköchelten, herzhaften Sugo. Dazu Reis oder Fladenbrot servieren, damit kein Tropfen der intensiv aromatischen Sauce verloren geht.
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Ein herzhaftes, mild rauchiges Chili mit angebratenem Rindfleisch, Bohnen, Tomaten und wärmenden Gewürzen. Durch kurzes Köcheln verbinden sich die Aromen, während eine angenehm sämige Konsistenz erhalten bleibt.
Zartes Lamm köchelt langsam mit Safran, Ingwer, Zimt und honigsüßen Backpflaumen, bis die Sauce glänzt und intensiv aromatisch ist. Geröstete Mandeln und frische Kräuter sorgen für Kontrast in diesem klassischen marokkanischen Mittelpunkt.
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