Französische Zwiebelsuppe
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Französisch

Französische Zwiebelsuppe

Langsam karamellisierte Zwiebeln, aromatischer Thymian und kräftige Rinderbrühe werden mit geröstetem Baguette und sprudelndem Gruyère zu einer klassischen französischen gratinierten Suppe vollendet.

118 min 4 ofenfeste Schalen Medium
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Zubereitung

1
30 g der Butter mit dem Olivenöl in einem schweren 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, den Thymian, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und alles wenden, bis jede Zwiebel glänzt. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich geworden sind.
2
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Zwiebeln 45 bis 60 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren und den Bratensatz lösen. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit der Bratensatz nicht anbrennt. Weitergaren, bis die Zwiebeln tief mahagonifarben, marmeladig und auf etwa ein Viertel ihres ursprünglichen Volumens reduziert sind.
Tief karamellisierte Zwiebeln in einem schweren Topf KI-generiertes Bild
3
Den geriebenen Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Den Wein zugießen und den gebräunten Bratensatz vom Topfboden lösen. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Wein ungefähr halbiert hat.
4
Die heiße Rinderbrühe und die Worcestershiresauce hinzufügen. Zu einem leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Thymianzweige entfernen und die Würzung anpassen.
5
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die restlichen 15 g Butter schmelzen und auf die Baguettescheiben streichen. Die Scheiben auf einem Backblech anordnen und 6–8 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
6
Die heiße Suppe auf 4 ofenfeste Schalen verteilen, die auf einem Backblech stehen. Alle 8 gerösteten Baguettescheiben auf die Schalen legen, je 2 Scheiben pro Schale, und gleichmäßig mit dem geriebenen Gruyère bedecken.
7
8–10 Minuten backen, dann für 1–2 Minuten den Grill zuschalten, bis der Käse vollständig geschmolzen, blubbernd und stellenweise gebräunt ist. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen; die Schalen und die Suppe sind sehr heiß.
Französische Zwiebelsuppe mit blubbernd gebräuntem Gruyère KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Langsames, geduldiges Garen verwandelt gewöhnliche Zwiebeln in süße, tief herzhafte Aromen, während knuspriges Brot und geschmolzener Gruyère den kontrastierenden Biss und die Fülle liefern, die das gratinierte Finish ausmachen.

Ersatzmöglichkeiten

  • Gruyère durch Comté oder Emmentaler ersetzen.
  • Für eine vegetarische Version eine kräftige Gemüsebrühe verwenden und die Worcestershiresauce durch 1 Teelöffel Sojasauce oder Tamari ersetzen.

Serviervorschläge

  • Mit einem knackigen grünen Salat mit Senf-Vinaigrette servieren.
  • Dazu einen trockenen französischen Weißwein oder einen leichten Rotwein wie Beaujolais servieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die Suppe ohne Brot und Käse in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Geröstetes Brot am besten separat lagern.

So wärmst du es auf

Die Suppe in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sie vollständig dampfend heiß ist, dann mit frischem Toast und Käse belegen und kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.

Nährwerte / Portion

461kcal
16,34 gEiweiß
41,46 gKohlenhydrate
23,78 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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