Kebab de Adana
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Sin gluten turca

Kebab de Adana

Cordero picado especiado ensartado en brochetas anchas y asado a la parrilla hasta que los bordes queden chamuscados, mientras el interior permanece jugoso. Sírvelo con cebollas al zumaque, pan plano caliente y una ensalada fresca de perejil para una mesa turca clásica.

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Cómo preparar

1
Mezcla el cordero picado, el pimiento rojo picado, el ajo rallado, los copos de chile rojo, el pimentón, el comino y la sal en un bol grande. Amasa firmemente con las manos durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y uniforme.
2
Tapa y refrigera la mezcla de cordero durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, remoja en agua las brochetas de madera si las vas a usar y prepara una parrilla caliente con las rejillas limpias y ligeramente aceitadas.
3
Divide la mezcla fría en 8 porciones iguales. Con las manos húmedas, presiona firmemente cada porción alrededor de una brocheta ancha para formar un kebab largo y plano de unos 2 cm de grosor. Compacta bien la carne y deja un pequeño tramo de brocheta expuesto en cada extremo.
Kebabs de Adana de cordero crudo especiado, formados en brochetas planas. Imagen generada por IA
4
Asa los kebabs a fuego alto, a unos 230 °C, durante 3 a 4 minutos por el primer lado. Dales la vuelta cuando la superficie esté bien dorada y se desprenda limpiamente de las rejillas.
5
Continúa asando durante 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que los kebabs estén chamuscados en algunos puntos y el centro alcance 74 °C en un termómetro de lectura instantánea. Pásalos a un plato caliente y déjalos reposar 3 minutos.
Kebabs de Adana chamuscados servidos con cebollas al zumaque, perejil, limón y pan plano. Imagen generada por IA
6
Mezcla la cebolla morada en rodajas con el zumaque y la mitad del perejil picado, frotando suavemente la mezcla durante 30 segundos hasta que la cebolla se ablande ligeramente. Sirve los kebabs con las cebollas al zumaque, el perejil restante, los gajos de limón y pan plano caliente.

Por qué funciona esta receta

La mezcla de cordero con alto contenido de grasa se mantiene jugosa a fuego intenso, mientras el pimiento rojo, el comino, el ajo y el pimentón crean el sabor terroso y ligeramente picante característico del Adana. Enfriar y compactar la mezcla produce un kebab cohesionado que se dora sin caerse de la brocheta.

Sustituciones

  • Usa una mezcla bien veteada de ternera y cordero si no tienes cordero, manteniendo el mismo peso total de carne.
  • El pimiento de Alepo puede sustituir a los copos de chile rojo; reduce un poco la cantidad si tu marca es especialmente picante.

Sugerencias para servir

  • Sírvelo con lavash caliente o pan plano sin gluten, tomates a la parrilla y pimientos verdes asados.
  • Añade cebolla morada aliñada con zumaque y una cucharada de yogur natural junto a los kebabs.

Conservación y recalentado

Cómo conservarla

Refrigera los kebabs cocinados en un recipiente hermético hasta 3 días. Refrigera la mezcla cruda ya formada hasta 24 horas, o congélala bien envuelta hasta 2 meses.

Cómo recalentarla

Recalienta los kebabs cocinados en una sartén tapada a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, o en un horno a 180 °C hasta que estén humeantes por completo. Descongela los kebabs crudos congelados durante la noche en el frigorífico antes de asarlos a la parrilla.

Nutrición / porción

587kcal
45,28 gproteínas
8,62 gcarbohidratos
41,06 ggrasas
P
Pantryvale editorial kitchen
Receta preparada para su publicación con ingredientes completos y pasos ordenados.
Publicada el 26 ago 2026 · actualizada el 29 ago 2026

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