Auberginen-Parmigiana
KI-generiertes Bild
Vegetarisch Italienisch

Auberginen-Parmigiana

Zarte geröstete Aubergine, geschichtet mit kräftiger Tomatensauce und Basilikum, bedeckt von sprudelndem Mozzarella und einer herzhaften Parmesan-Kruste. Wenn das Gericht vor dem Anschneiden ruht, entstehen saubere Schichten und ein konzentrierter Geschmack.

105 min 6 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
Zum Plan hinzufügen Alle Rezepte

Zubereitung

1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginenscheiben auf zwei Backblechen verteilen, beide Seiten mit 40 ml Olivenöl bestreichen und mit 6 g Salz würzen.
2
Die Aubergine 22 bis 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder gebräunt sind und sie sich leicht einstechen lässt. Die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren.
Geröstete Auberginenscheiben mit gebräunten Rändern auf einem Backblech KI-generiertes Bild
3
Das restliche Olivenöl (20 ml) in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und 45 Sekunden garen, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
4
Die zerdrückten Dosentomaten, die restlichen 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und dann 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Das zerrupfte Basilikum einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
5
Eine dünne Schicht Sauce in einer 23 x 33 cm großen Auflaufform verteilen. Ein Drittel der Aubergine, ein Drittel des Mozzarellas, 30 g Parmesan und eine leichte Schicht Semmelbrösel daraufgeben. Die Schichten zweimal wiederholen und mit Sauce, dem restlichen Mozzarella, Parmesan und den Semmelbröseln abschließen.
6
Bei 190 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Goldbraune, sprudelnde Auberginen-Parmigiana frisch aus dem Ofen KI-generiertes Bild
7
Das Gericht vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen und in sechs Portionen teilen. Mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren und warm servieren.

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rösten konzentriert den Geschmack der Aubergine, ohne die Schwere des Frittierens, während eine langsam geköchelte Tomatensauce die reichhaltigen Käsesorten ausgleicht. Parmesan und Semmelbrösel sorgen für eine knusprige, herzhafte Oberfläche über zartem, geschichtetem Gemüse.

Ersatzmöglichkeiten

  • Frischen Mozzarella durch 250 g Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt ersetzen, um einen festeren, weniger milchigen Belag zu erhalten.
  • Für eine glutenfreie Variante die Semmelbrösel weglassen oder zertifizierte glutenfreie Semmelbrösel verwenden.

Serviervorschläge

  • Mit einem bitteren grünen Salat servieren, der mit Zitrone und Olivenöl angemacht ist.
  • Knuspriges Brot dazu reichen, um die Tomatensauce aufzunehmen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Portionen in luftdichten Behältern bis zu 2 Monate einfrieren.

So wärmst du es auf

Abgedeckt in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten erhitzen, bis alles durchgehend heiß ist; für die letzten 5 Minuten offen erhitzen. Einzelne Portionen können in der Mikrowelle erhitzt werden, bis sie dampfend heiß sind.

Nährwerte / Portion

406kcal
24,76 gEiweiß
26,90 gKohlenhydrate
23,21 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

Bewertungen und Rezensionen

0,0/ 5
0 Bewertungen
Weiche Kopytka mit Schweinelende, Speck-Roter-Bete und Zwiebelsauce aus der Pfanne KI-generiertes Bild
main dish · Polish

Weiche Kopytka mit Schweinelende, Speck-Roter-Bete und Zwiebelsauce aus der Pfanne

Die fluffigen Kartoffelklößchen nach polnischer Art werden mit saftiger, sanft geköchelter Schweinelende, süß-saurer Roter Bete mit Speck und einer leichten Zwiebelsauce aus der Pfanne serviert. Ein wohltuendes und zugleich besonderes hausgemachtes Abendessen mit weichen Texturen, rauchig-knusprigen Akzenten und genug Säure für ein ausgewogenes Gericht.

100 min 4 Portionen