Paella Valenciana
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Glutenfrei Spanisch

Paella Valenciana

Eine traditionelle Paella nach valencianischer Art mit Hähnchen, grünen Bohnen, weißen Bohnen, Safran und Rundkornreis. Der Reis gart ungestört in einer weiten Pfanne und bildet unter einer zarten, trockenen Körnung ein aromatisches Socarrat.

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Zubereitung

1
Den Hühnerfond in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, den Safran hineinbröseln und während der Zubereitung der Paella heiß, aber unter dem Siedepunkt halten.
2
Eine 34-cm-Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Das Hähnchen salzen und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis es an mehreren Seiten kräftig goldbraun ist.
3
Zwiebel und grüne Bohnen hinzufügen. 5 Minuten unter Schaben über den Pfannenboden anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und die Bohnen einige gebräunte Stellen bekommen. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
4
Geriebene Tomate und geräuchertes Paprikapulver einrühren. 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Tomate zu einem dunklen, konzentrierten Sofrito eingedickt ist und sich das Öl an den Rändern absetzt.
Konzentriertes Tomaten-Sofrito beim Garen in der Paellapfanne KI-generiertes Bild
5
Reis und weiße Bohnen hinzufügen und den Reis gleichmäßig verteilen. 1 Minute anbraten, damit die Körner mit dem Sofrito überzogen werden, dann den heißen Safranfond dazugießen.
6
Den Fond bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen, dann 10 Minuten offen köcheln lassen. Die Pfanne gelegentlich drehen, damit alles gleichmäßig gart, aber den Reis nicht umrühren.
7
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist, der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht.
8
Die Hitze 1 bis 2 Minuten auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und auf ein leises Knistern sowie den Duft von geröstetem Reis achten. Beenden, bevor der Boden verbrannt riecht, und die Pfanne vom Herd nehmen.
Fertige Paella Valenciana mit goldenem Reis und Gemüse KI-generiertes Bild
9
Die Paella 5 Minuten offen ruhen lassen, damit die Körner die restliche Feuchtigkeit aufnehmen. Sofort mit den Zitronenspalten servieren.

Warum dieses Rezept gelingt

Das Anbraten von Hähnchen und Gemüse bildet eine herzhafte Grundlage, während mit Safran aromatisierter Fond jedes Reiskorn würzt. Eine weite Pfanne und eine kurze Erhöhung der Hitze am Ende erzeugen das charakteristische geröstete Socarrat, ohne den Reis fettig zu machen.

Ersatzmöglichkeiten

  • Anstelle von Hähnchenschenkeln mit Knochen Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden und die anfängliche Anbratzeit um einige Minuten verkürzen.
  • Falls frische Stangenbohnen nicht erhältlich sind, geputzte grüne Bohnen ähnlicher Dicke verwenden.

Serviervorschläge

  • Direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten und einem einfachen Tomatensalat servieren.
  • Eine Schüssel mit gehackter Petersilie und zusätzlicher Zitrone auf den Tisch stellen, den Reis jedoch nicht mit schweren Soßen bedecken.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einen flachen luftdichten Behälter geben und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

So wärmst du es auf

Nur einmal in einer abgedeckten Pfanne mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser oder Fond bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist. Das Socarrat wird nach dem Kühlen weicher.

Nährwerte / Portion

746kcal
48,89 gEiweiß
82,99 gKohlenhydrate
23,74 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 30 Aug. 2026

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