Un curry d’épinards d’un vert éclatant avec du paneer tendre, du cumin torréfié, du gingembre, de l’ail et une touche douce de crème. Le blanchiment préserve la couleur des épinards, tandis qu’une cuisson brève garde la sauce fraîche et soyeuse.
Image générée par IA
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Blanchir puis refroidir les épinards préserve leur couleur fraîche, tandis que l’huile dans laquelle les épices se développent apporte de la profondeur à la purée. Une cuisson brève permet au paneer d’absorber la sauce sans perdre sa texture délicate.
Réfrigérez le curry refroidi dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Conservez si possible le riz et le naan séparément.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire ; évitez l’ébullition vive, qui pourrait rendre le paneer ferme.
Un curry de haricots rouges du nord de l’Inde, profondément savoureux, mijoté avec des oignons dorés, de la tomate, du gingembre, de l’ail et des épices chaleureuses jusqu’à obtenir une sauce riche et veloutée. Servez-le avec du riz basmati pour un repas réconfortant et complet.
Un curry de pois chiches du nord de l’Inde, profondément savoureux, préparé avec des oignons dorés, des épices torréfiées, des tomates et une touche vive de citron et de coriandre. Il est suffisamment consistant pour constituer un plat principal, tout en restant frais et parfumé avec du riz ou du pain plat.
Du poulet tendre mijoté dans une sauce parfumée au yaourt, aux amandes et aux épices aromatiques, avec une douce note sucrée et une texture soyeuse. Ce korma classique d’inspiration indienne est riche sans être lourd et se prépare en moins d’une heure.
Un grand classique indien réconfortant composé de pommes de terre et de chou-fleur fondants mijotés dans une base parfumée à la tomate, au gingembre et aux épices. Les légumes restent distincts tout en absorbant les notes chaudes du cumin, de la coriandre et du curcuma.
Agneau tendre mijoté dans une sauce parfumée d’inspiration cachemirie au yaourt, aux épices torréfiées, au gingembre et à l’ail, avec une couleur rouge profonde et une chaleur équilibrée et réconfortante.
Un poisson blanc tendre mijote doucement dans une sauce vive au lait de coco, parfumée aux épices grillées, au tamarin, à l’ail et au gingembre. Ce grand classique de la côte indienne équilibre chaleur, acidité et onctuosité sans masquer la délicatesse du poisson.
Du poulet tendre mariné au yaourt mijote dans une sauce onctueuse à la tomate, au beurre et à la crème, parfumée au garam masala, au fenugrec et au gingembre. Cette version équilibrée est riche sans être lourde et se sert avec du riz basmati ou du naan.
Un plat indien réconfortant de lentilles, rehaussé d’un tadka parfumé au ghee, au cumin, à l’ail et aux piments séchés. Le dal est crémeux, délicatement épicé et égayé par la coriandre fraîche et le citron.
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