Une pâte à pizza souple, fermentée à froid, avec une bordure croustillante et alvéolée et un centre agréablement moelleux. La pâte s’étire facilement à la main et convient parfaitement aux pizzas classiques à pâte fine.
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Une hydratation modérée donne à la pâte suffisamment d’extensibilité pour être étirée à la main sans devenir difficile à manipuler. Une fermentation courte à température ambiante, suivie d’une réfrigération, développe les saveurs tout en gardant une croûte légère et moelleuse.
Réfrigérez les portions de pâte dans des récipients légèrement huilés et couverts pendant 72 heures maximum. Pour une conservation plus longue, congelez les portions hermétiquement emballées pendant 2 mois maximum, puis décongelez-les une nuit au réfrigérateur.
La pizza préparée avec cette pâte se réchauffe de préférence dans une poêle chaude couverte d’un couvercle ou dans un four à 220 °C, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et la garniture chaude. Ne réchauffez pas la pâte crue.
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Une pâte alsacienne fine comme du papier, garnie de crème fraîche acidulée, d’oignon doux et de bacon fumé, cuite jusqu’à ce que les bords cloquent et que la garniture bouillonne. Servez-la chaude et découpée en carrés rustiques.
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Une tarte salée aux oignons de style allemand, avec une pâte levée tendre, des oignons doucement fondants et sucrés, du bacon fumé et une garniture à la crème aigre légèrement prise. Réconfortante pour le dîner et élégante pour une table de fête des récoltes.
Une pâte sablée croustillante et fondante, au délicat goût de beurre, conçue pour les tartes sucrées, les tartes à la crème et les fonds garnis de fruits. La pâte est mélangée délicatement puis refroidie afin de se dérouler facilement et de cuire sans se rétracter.
Ces bagels montréalais distinctifs sont façonnés à la main, pochés dans une eau sucrée au miel, puis cuits au four jusqu’à être bien dorés. Leur croûte fine et croustillante et leur mie légère et moelleuse sont particulièrement savoureuses lorsqu’ils sont encore chauds.
Préparez un levain naturel actif et fiable à partir de farine et d’eau en plusieurs jours. Cette méthode en petite quantité produit une culture agréablement acidulée, prête pour le pain, les pancakes et autres préparations naturellement levées.
Une focaccia italienne dorée, à la croûte croustillante riche en huile d’olive, à la mie alvéolée et tendre, et au parfum de romarin. Une levée toute une nuit développe les saveurs, tandis que de généreux creux à la surface créent les classiques flaques d’huile et de sel.
Une galette levée classique du Levant, garnie de zaatar parfumé, d’huile d’olive et de graines de sésame, puis cuite jusqu’à ce que la pâte soit croustillante sur les bords et tendre au centre. Servez-la chaude au petit-déjeuner, pour un repas léger ou à partager.
De petits pains allemands dorés et croustillants, avec une fine croûte craquante et une mie légère, agréablement moelleuse. Une courte levée pendant la nuit développe les arômes tout en rendant ces Sonntagsbrötchen pratiques pour une cuisson matinale décontractée.
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