Una salsa de tomate fiable, cocida lentamente, con aceite de oliva, cebolla, ajo y un acabado equilibrado. Úsala para pasta, pizza, verduras al horno o como base para salsas más elaboradas.
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Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva crea una base aromática y dulce, mientras que una cocción lenta y paciente sin tapar concentra los tomates sin necesidad de añadir azúcar. Terminar con aceite de oliva y albahaca mantiene la salsa equilibrada y fresca.
Enfría la salsa rápidamente, refrigérala en un recipiente tapado hasta 4 días o congélala hasta 3 meses. Deja espacio para que se expanda al congelarla.
Recalienta suavemente en una cacerola a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente en todo su interior. Añade un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.
Una salsa blanca clásica y suave, preparada al cocinar un roux claro de mantequilla y harina con leche caliente. Su sazón delicada y textura aterciopelada la convierten en una base fiable para lasañas, gratinados, croque monsieur y verduras al horno.
Un caldo de verduras claro y profundamente sabroso, elaborado con aromáticos dorados, raíces terrosas y hierbas frescas. Aporta profundidad sutil a sopas, salsas, cereales y estofados sin dominar sus ingredientes principales.
Una emulsión clásica y aterciopelada de yemas de huevo, mantequilla clarificada y limón, terminada con la acidez justa para realzar huevos, pescado y verduras.
Una salsa de hierbas argentina fresca y vibrante con perejil, orégano, ajo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Dejarla reposar brevemente suaviza el ajo y armoniza los sabores para acompañar carnes y verduras a la parrilla, además de pan crujiente.
Un caldo de pollo claro y profundamente sabroso, elaborado al cocer a fuego lento huesos asados, verduras aromáticas y hierbas. Mantenlo ligeramente sazonado para que sirva de base para salsas, sopas, cereales y guisos.
Ensalada marroquí de berenjena y tomate con un toque ahumado, cocida suavemente a fuego lento con ajo, pimentón, comino y hierbas frescas hasta obtener una textura sedosa y fácil de untar. Sírvela caliente o a temperatura ambiente con pan como salsa para mojar, guarnición o plato de mezze.
Una mayonesa sedosa y brillante gracias al limón, elaborada al emulsionar lentamente yema de huevo pasteurizada con aceite de sabor neutro. Es lo bastante rica para sándwiches y ensaladas, pero equilibrada con mostaza, vinagre y un acabado limpio.
Una salsa de berenjena levantina ahumada con tahini, limón, ajo y aceite de oliva. Asar la berenjena hasta que se deshaga y quede profundamente chamuscada proporciona a la salsa su característica textura sedosa y su intenso sabor sabroso.
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