Tenere fettine di vitello ricoperte di prosciutto e salvia, rosolate rapidamente e completate con una lucida salsa al vino bianco preparata in padella. Questo classico romano si prepara in un’unica padella ed è ideale da servire subito con pane croccante o polenta morbida.
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Il prosciutto insaporisce il vitello mentre il suo grasso arricchisce la padella; il fondo rosolato, il vino secco e il fondo di pollo si riducono formando una salsa concentrata, completata dal burro. La salvia aggiunge un aroma pulito e boschivo che mantiene equilibrati gli ingredienti più ricchi.
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Conserva la salsa insieme alle fettine per aiutarle a non seccarsi.
Riscalda delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con 1-2 cucchiai d’acqua o di fondo di pollo, finché il centro raggiunge 74 °C/165 °F; evita di far bollire a lungo, perché il vitello diventerebbe duro.
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Un classico brasato milanese di stinchi di vitello, cotto lentamente con verdure, vino bianco e brodo fino a quando la carne diventa tenera alla forchetta. Completa con una vivace gremolata di limone e prezzemolo.
Fettuccine vellutate avvolte in una salsa lucida di burro, panna e Parmigiano grattugiato finemente. Il calore delicato e l’acqua della pasta creano la consistenza liscia e avvolgente che rende questo classico italiano così intramontabile.
Cosce di pollo tenere brasate in una rustica salsa italiana di pomodoro con peperoni dolci, funghi, olive ed erbe aromatiche. Una cottura lenta a fuoco basso crea un sapore intenso mantenendo il piatto adatto anche alle serate infrasettimanali.
Melanzane tenere arrostite, stratificate con una vivace salsa di pomodoro, basilico e mozzarella filante, sotto una gustosa crosta di Parmigiano. Lasciare riposare prima di tagliare permette di ottenere strati ben definiti e un sapore più concentrato in questo classico italiano.
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Una classica preparazione francese a base di cozze fresche cotte delicatamente al vapore nel vino bianco secco con scalogno, aglio, burro e prezzemolo. Il brodo saporito e marino è pronto in pochi minuti ed è perfetto da gustare con pane croccante.
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Il tofu vellutato e la carne di maiale saporita cuociono a fuoco lento in una profumata salsa del Sichuan con doubanjiang, olio al peperoncino, zenzero e aglio, poi vengono completati con il pepe di Sichuan, dal caratteristico effetto anestetizzante. Servi con riso al vapore per raccogliere ogni goccia della salsa lucida.
Un classico piatto portoghese in padella con tenero baccalà, patate croccanti tagliate a fiammifero, cipolle dolci e uova morbide, completato da prezzemolo e olive nere.
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Una classica pasta al forno greca a strati, con ragù di manzo profumato alla cannella, pasta tubolare tenera e una spessa besciamella alla noce moscata che forma una copertura dorata, da tagliare a fette.
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