Dumplings cantoneses cocidos al vapor y abiertos por la parte superior, rellenos de jugosa carne de cerdo, camarones, hongos shiitake y jengibre aromático. Sus envolturas tiernas y su relleno sabroso y elástico los convierten en una pieza central clásica del dim sum.
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Una pequeña cantidad de maicena liga la carne de cerdo y los camarones sin perder una textura elástica, mientras que el aceite de sésamo tostado, el jengibre y los hongos shiitake aportan el aroma sabroso y complejo asociado con el dim sum clásico.
Refrigera los dumplings sin cocinar en una sola capa, cubiertos, hasta por 8 horas. Congélalos en una bandeja hasta que estén firmes y luego pásalos a un recipiente hermético hasta por 1 mes; cuécelos al vapor congelados y añade de 2 a 3 minutos.
Recalienta los siu mai cocidos en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que estén muy calientes por completo. Evita calentarlos en el microondas sin cubrir, ya que las envolturas pueden endurecerse.
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Tiernos dumplings chinos de cerdo y cebollino rellenos de jengibre, col y sésamo, cocidos a fuego lento hasta que las envolturas quedan brillantes y el relleno jugoso. Sírvelos con una salsa intensa de vinagre negro para mojar.
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Rollitos primavera dorados y crujientes, rellenos de cerdo sabroso, col tierna, zanahoria y hongos shiitake, servidos calientes con una salsa para mojar fresca.
Una sopa china clásica con un caldo profundamente sabroso, shiitakes tiernos, tofu, brotes de bambú y cintas de huevo, realzada con vinagre negro y pimienta blanca.
Puerros tiernos cocidos al vapor y aliñados en caliente con una vinagreta de Dijon intensa, hierbas y nueces tostadas crujientes. Un aperitivo francés clásico, sencillo y elegante, que se sirve mejor ligeramente caliente o a temperatura ambiente.
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Empanadillas japonesas de cerdo y col con un relleno jugoso aromatizado con jengibre, bases doradas y crujientes y una parte superior tierna al vapor. Sírvelas con una salsa de soja intensa para mojar.
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Un pescado entero se cuece al vapor hasta quedar delicadamente hojaldrado y luego se termina con jengibre, cebolleta, salsa de soja y aceite caliente brillante para crear un aromático clásico chino digno de un restaurante.
Pan de queso brasileño con una corteza crujiente y ligeramente ampollada, y un centro elástico y masticable. Cocer brevemente la leche y el aceite a fuego lento da a la masa de fécula de tapioca su textura característica antes de enriquecerla con queso.
Rollitos de papel de arroz frescos y ligeros, rellenos de camarones tiernos, fideos de arroz sedosos, verduras crujientes y hierbas frescas, acompañados de una sabrosa salsa de cacahuete y un toque crujiente de chalota frita.
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