Des nouilles de sarrasin froides servies sur un plateau de style bambou, accompagnées d'une sauce concentrée à base de sauce soja et de mirin, d'oignon vert croquant, de nori émincé et de wasabi. Un grand classique japonais rafraîchissant, fondé sur la pureté des saveurs et une texture précise.
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Rincer et refroidir les nouilles soba interrompt la cuisson et élimine l'excès d'amidon, tandis que la sauce à tremper concentrée au dashi et à la sauce soja apporte suffisamment de profondeur umami pour assaisonner chaque bouchée fraîche et nette sans détremper les nouilles.
Conserver les nouilles rincées et la sauce à tremper séparément dans des récipients hermétiques pendant 1 jour maximum. Garder les garnitures à part et réfrigérer rapidement.
Ne pas réchauffer. Rafraîchir brièvement les nouilles réfrigérées sous l'eau froide, bien les égoutter et les servir froides.
Une soupe japonaise claire et savoureuse préparée avec un dashi au kombu et aux shiitakés, du tofu soyeux, du wakamé et de l’oignon vert. La pâte de miso est incorporée à la fin afin de préserver son arôme délicat et sa saveur umami équilibrée.
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Des nouilles de blé élastiques mélangées à une sauce savoureuse à la chinoise au sésame, aux cacahuètes, au soja, au piment et au vinaigre noir, puis garnies de porc parfumé et d'oignons verts croquants.
Boules de riz japonaises tendres, garnies de saumon savoureux et enveloppées de nori croustillant, idéales pour les boîtes-repas, les pique-niques ou un repas simple à manger avec les doigts.
De tendres raviolis au fromage mijotent jusqu’à être tout juste al dente, puis sont mélangés à un beurre noisette parfumé à la sauge fraîche, au citron et au parmesan. Ce souper italien classique se prépare dans une seule poêle et récompense la précision du timing.
Un grand classique des pâtes romaines préparé avec du Pecorino Romano corsé, du poivre noir fraîchement concassé et de l’eau de cuisson riche en amidon. Le fromage forme une sauce brillante et onctueuse qui enrobe les pâtes, sans crème.
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Un grand classique romain avec de la pancetta croustillante, une sauce onctueuse au Pecorino Romano et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. La sauce se forme grâce à la chaleur des pâtes plutôt qu'à la crème, pour enrober les pâtes d'une texture soyeuse sans lourdeur.
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Un plat de pâtes napolitain audacieux composé d’olives salées, de câpres, d’anchois, d’ail et de tomates. La sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes, pour un grand classique italien intensément savoureux, idéal en semaine.
Des pâtes siciliennes accompagnées d’une sauce tomate soyeuse, d’aubergines dorées, de basilic frais et d’une pluie salée de ricotta salata. L’aubergine est cuite séparément afin de conserver un cœur tendre et des bords légèrement croustillants.
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