Una classica zuppa cinese con un brodo intensamente saporito, teneri funghi shiitake, tofu, germogli di bambù e nastri di uovo, ravvivati da aceto nero e pepe bianco.
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Una sequenza equilibrata di salsa di soia saporita, zenzero aromatico, piccantezza del pepe e brillante aceto nero dona al brodo il suo inconfondibile profilo agrodolce, mentre l'amido di mais gli conferisce la consistenza giusta per avvolgere tofu e funghi.
Raffreddare rapidamente la zuppa e conservarla in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 3 giorni. Quando possibile, conservare separatamente le guarnizioni.
Riscaldare delicatamente in una casseruola a fuoco medio-basso finché sarà fumante in ogni sua parte; non portare a ebollizione vigorosa, altrimenti il tofu e l'uovo diventeranno duri.
Una zuppa giapponese limpida e saporita, preparata con dashi di kombu e shiitake, tofu vellutato, wakame e cipollotto. Il miso viene incorporato alla fine per preservarne l'aroma delicato e il gusto umami pieno ed equilibrato.
Una vellutata zuppa di lenticchie levantina a base di lenticchie rosse dal gusto terroso, cipolle dolci, cumino aromatico e un tocco fresco di limone e coriandolo. È abbastanza sostanziosa per il pranzo, ma anche abbastanza leggera da essere servita come primo piatto.
Una vellutata zuppa turca di lenticchie rosse arricchita con carota, patata e cipolla, completata delicatamente con menta essiccata e pepe di Aleppo. Il limone, aggiunto al momento di servire, ne bilancia la profondità terrosa e confortante.
Una classica zuppa polacca ai cetriolini con patate tenere, ortaggi a radice, aneto e cetriolini fermentati dal gusto deciso. Aggiunta alla fine, la salamoia dei cetriolini dona al brodo la sua caratteristica acidità vivace e saporita.
Una zuppa estiva canadese di verdure cotta dolcemente a fuoco lento, con patate novelle, fagiolini, carote, piselli e mais dolce in un brodo leggermente cremoso. Le verdure restano distinte e tenere, invece di sciogliersi in una purea.
Una classica zuppa britannica di porri al burro e patate tenere, cotta a fuoco lento nel fondo vegetale fino a diventare vellutata, con crème fraîche che aggiunge una delicata nota acidula e ricchezza.
Una zuppa vellutata in stile britannico, con carote dolci, cipolla ammorbidita lentamente e coriandolo vivace, completata dal limone per un gusto equilibrato. È abbastanza semplice per una serata infrasettimanale, ma raffinata anche come antipasto per una cena leggera con ospiti.
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Wonton teneri di maiale e gamberi crudi cotti a fuoco lento in un brodo limpido profumato allo zenzero, con cavolo pak choi, cipollotto e un tocco di sesamo. Questo classico cinese, confortante e saporito, è pronto in meno di un'ora.
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