Eine zuverlässige, langsam geköchelte Tomatensoße mit Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und ausgewogenem Geschmack. Verwende sie für Pasta, Pizza, gebackenes Gemüse oder als Grundlage für aufwendigere Soßen.
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Das sanfte Garen von Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bildet eine süße, aromatische Grundlage, während langes Köcheln ohne Deckel die Tomaten konzentriert, ohne zusätzlichen Zucker zu benötigen. Olivenöl und Basilikum zum Schluss sorgen für einen runden, frischen Geschmack.
Die Soße zügig abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Einfrieren Platz für die Ausdehnung lassen.
Die Soße in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sie vollständig dampfend heiß ist. Falls sie zu stark eingedickt ist, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Eine glatte, klassische weiße Soße aus einer hellen Mehlschwitze mit Butter und Mehl sowie warmer Milch. Die milde Würzung und samtige Konsistenz machen sie zu einer zuverlässigen Grundlage für Lasagne, Gratins, Croque Monsieur und gebackenes Gemüse.
Eine intensiv herzhafte, klare Gemüsebrühe aus gebräunten Aromaten, erdigen Wurzelgemüsen und frischen Kräutern. Sie verleiht Suppen, Soßen, Getreidegerichten und Schmorgerichten Tiefe, ohne deren Hauptzutaten zu überdecken.
Eine klassische, samtige Emulsion aus Eigelb, geklärter Butter und Zitrone, mit genau der richtigen Säure abgerundet, um Eier, Fisch und Gemüse aufzufrischen.
Eine frische argentinische Kräutersoße mit Petersilie, Oregano, Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl. Durch kurzes Ruhen wird der Knoblauch milder und die Aromen verbinden sich – ideal zu gegrilltem Fleisch, Gemüse und knusprigem Brot.
Eine klare, intensiv herzhafte Hühnerbrühe aus gerösteten Knochen, aromatischem Gemüse und Kräutern, die sanft geköchelt wird. Nur leicht salzen, damit sie Saucen, Suppen, Getreidegerichte und Schmorgerichte verfeinern kann.
Ein rauchiger marokkanischer Auberginen-Tomaten-Salat, der mit Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und frischen Kräutern sanft geköchelt wird, bis er samtig und streichfähig ist. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot als Dip, Beilage oder Mezze servieren.
Eine seidige, zitronenfrische Mayonnaise, bei der pasteurisiertes Eigelb langsam mit neutralem Öl emulgiert wird. Sie ist reichhaltig genug für Sandwiches und Salate und zugleich mit Senf, Essig und einem klaren Abgang ausgewogen.
Ein rauchiger levantinischer Auberginen-Dip mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl. Wenn die Auberginen vollständig zusammenfallen und kräftig verkohlt sind, erhält die Soße ihre charakteristisch seidige Textur und herzhafte Tiefe.
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